Hace unos días me apareció en Instagram un perfil de un restaurante que decía tener la mejor pizza de España 2020. De manera que, como era algo que evidentemente llamaba mi atención, decidí investigar. Entonces averigüé que el establecimiento es cuestión tenía 5 locales en Valencia y que entre semana contaban con un menú del día de 11,9€, el cual incluía la mencionada pizza con un suplemento de 3,5€. Así que unos días después me animé a visitar uno de los locales para hacer esta Crítica Il Cortile.
El primer local que abrieron fue en La Cañada y desde ese momento, pese a no ser una franquicia, solo han hecho más que expandirse. Tal y como ellos se definen Il Cortile «es un lugar donde disfrutarás con los 5 sentidos de una cocina sin complicaciones, la que nos hace sentir en casa, con aromas de recuerdos, de albahaca, de romero, olor a leña, a campo, recuerdos de un buen sofrito con recetas de familia que pasan de ”la nonna” al “nipote” (De la abuela a nieto)».
Asimismo, además de la Pizza di Pistacchio: Pizza Campeona España, Pizza Autore 2020, también disponen de más pizzas en carta galardonadas:
- Fiacanesca: Pizza Campeona Comunidad Valenciana 2018
- Carciofino: Pizza Subcampeona España, Pizza Autore 2018
- 5 Testure: Pizza Subcampeona España, Pizza Autore 2019
- Mamba Nera: Pizza 3º Clasificada Campeonato Italia, Pizza Stellate 2016
- Formaggi Lovers: Pizza 3º Clasificada Campeonato España, Pizza por Pasión 2019
Crítica Il Cortile
Jueves 7 de Abril de 2021
Primeras Impresiones
Teníamos reserva a las 15:30h, así que puntuales nos presentamos en el último local que han abierto, el de la Calle Pedro Cabanes. Nada más entrar nos llevamos la sorpresa de que el mismo estaba completamente vacío, pero imagino que sería porque cerraban a las 16:00h. Asimismo también pude observar que la decoración, por lo que he observado en fotos, seguía la línea de la de los otros locales; es decir, una decoración con un estilo moderno, muy limpia (nada recargada), con mucha presencia de plantas y que personalmente me gustó bastante.
De la misma forma el servicio fue amable, aunque se notaba que lleva poco tiempo por el desconocimiento de los componentes de algunos platos. Y por último me gustaría destacar que, pese a no poder valorarse fidedignamente por que el restaurante estaba vacío, el tiempo de espera entre platos fue el adecuado.
Crema de Calabaza al Horno
Comenzamos el menú de 11,9€ con la Crema de Calabaza al Horno.
Un entrante que, sin ser nada espectacular, fue con diferencia el mejor de los que degustamos. Una textura cremosa, que no líquida, y un sabor a calabaza correcto hicieron que fuera un plato más que decente para abrir la comida. No obstante, pese a que el toque de aceite me gustó, considero que fue algo excesivo y de ahí la puntuación de 3,5.
Carpaccio de Pez Espada
Proseguimos con el que fue el peor plato de la comida, el Carpaccio de Pez Espada.
Un carpaccio que venía acompañado de rúcula, alcaparras y una especie de mantequilla. Sin embargo, lo cierto es que ninguno de estos componentes me parecieron que casaran excesivamente bien con un carpaccio que, no se si será algo habitual, ya que era la primera vez que probaba el pez espada, pero que era completamente insípido. Asimismo el carpaccio contaba con zonas duras que creo que eran cartílagos o raspas que molestaban bastante y que no eran nada agradables. Por lo que en conjunto no le puedo dar otra puntuación de un 1.
Milhojas de Verduras
Y finalizamos la ronda de entrantes con el Milhojas de Verduras.
Un milhojas de verduras que me sorprendió visualmente, puesto que esperaba una típica presentación de un milhojas con el hojaldre y las diferentes capas del mismo, pero que solo eran distintas verduras unas encima de otras y entre las mismas había queso de cabra. Los que me conocen saben que no soy excesivamente aficionado del queso de cabra, no obstante, en este caso era bastante suave y estaba aceptable. Sin embargo, el plato en sí no decía absolutamente nada y era enano (entiendo que es tamaño menú, pero aun así…). De modo que no le puedo dar otra puntuación que un 1,2.
Tagliolini Carbonara
Pasamos a los segundos y con ello al mejor plato de la comida, los Tagliolini Carbonara.
Una carbonara que no es como las habituales (y malas) que conocemos en España con nata, sino que lleva guanciale (panceta/bacon italiano), yema de huevo, parmesano y pimienta negra. La principal diferenciación se encuentra en la yema de huevo y en la melosidad que aporta este ingrediente, si a eso le sumamos que la pasta está al dente y que el guanciale, aunque no es de máxima calidad, tiene partes crujientes, hace que sin lugar a dudas sea la mejor carbonara que me he comido nunca. De manera que no le puedo dar otra puntuación que un 7,4.
Pasta Ragú de la Nonna
El siguiente plato que llegó a la mesa fue la Pasta Ragú de la Nonna; es decir pasta boloñesa al estilo de la abuela.
Como puntos positivos me gustaría destacar que la pasta está al dente y que en general se puede comer. No obstante viniendo de la anterior, esta está a años luz y si acudís os recomendaría antes que pidierais la otra. Reitero que no esta mala ni mucho menos, pero es un tanto sin más y de ahí que la puntuación sea un 4,2.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Pizza di Pistacchio (Campeona España Pizza Autore 2020)
Y llegamos a la joya de la corona, la Pizza di Pistacchio (Campeona España Pizza Autore 2020).Una pizza que llevaba mozarella, polvo de pistacho de Bronte, mortadela trufada D.O.P., crujiente de pistacho, cremoso de requesón y trufa fresca rallada.
Visualmente la estética de la pizza es brutal, parece un cuadro abstracto al que te podrías pasar horas fotografiando. No obstante sí que es cierto que ya se pueden apreciar algunos puntos que, desde mi punto de vista, no son tan positivos; como la escasez de trufa o que el cornicione (borde de la pizza) no está excesivamente elevado (esto ya va a gusto meramente personal, puesto que a mi me gusta un corniccione alto).
Ya una vez en boca, lo primero que se puede apreciar es el juego de texturas que se genera con los distintos componentes (destacando el crujiente de pistacho), y que es en lo personal lo mejor de la pizza. Sin embargo, tras el primer bocado también se aprecia que la masa, sin ser ni mucho menos una mala masa, sí que me parece mejorable o por lo menos yo considero que he degustado bastante mejores.
Por último, la combinación me parece buena, aunque algo pesada y cansada como para comerse una entera (y lo dice una persona que come bastante), sobre todo por el cremoso de requesón, el cual personalmente me enmascaró en cierto modo el resto de sabores y rebajaría un poco la cantidad. No obstante, teniendo la mejor pizza de España 2020 en Valencia os animo a probarla, aunque yo no le pueda dar una puntuación superior a 4,5.
Tiramisú de Limoncello
Continuamos con los postres y los iniciamos con el Tiramisú de Limoncello.
Un tiramisú que de tiramisú tenía poco o nada, puesto que el bizcocho sabía a limón y este era el sabor que predominaba, sin encontrar un ligero ápice del sabor de tiramisú clásico. No obstante, y pese a que el bizcocho está seco, me gusta la idea y de ahí la puntuación de 3,1.
Tiramisú Clásico
También probamos el Tiramisú Clásico, el cual también venía en tarro. Una modalidad de presentación de postres de la que no soy nada aficionado.
No es un tiramisú nefasto, pero tampoco trasmite nada. Desde mi punto de vista, bien para quitarse el antojo a dulce pero no es un tiramisú que vaya a recordar durante mucho tiempo. De modo que se queda con una puntuación de 3,1.
Panacotta con Mermelada de Higos
Terminamos con el mejor postre de los tres, la Panacotta con Mermelada de Higos.
He de reconocer que no he probado muchas panacottas y que no es un postre que suelo pedir si lo veo en carta (al contrario que los tiramisús). Sin embargo, esta ha sido hasta el momento la mejor panacotta que he degustado nunca. Aunque también es verdad que no es un postre que me encantara y pese a que la mermelada de higos está buena, considero que le sobra ya que la panacotta de por sí ya está buena y es lo suficientemente dulce (o por lo menos poner la mermelada a un lado y que así el comensal decida). Por lo que le voy a poner un 4.
Valoración Final
Como valoración final deciros que contestando a la pregunta inicial sobre si merece la pena la mejor pizza de España 2020, considero que si acudís un día de menú (11,9€ + 3,5€ de suplemento por la pizza) os animo a probarla. No obstante los 18€ que vale en carta, yo personalmente tras probarla no los pagaría. Asimismo en conjunto me parece un restaurante con puntos positivos como la carbonara y otros no tan positivos como los entrantes. De manera que en conjunto la puntuación que yo considero idónea es un 3,8.
Crítica Il Cortile
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