Si a cualquier persona que vive en Valencia le preguntas por un restaurante con Estrella Michelín en dicha ciudad, en seguida se le vendrá a la mente el Restaurante RiFF. Y eso es porque ya son más de 10 años manteniendo la estrella, lo que lo convierte en el restaurante más antiguo con Estrella Michelín en la ciudad del Turia. Por eso tras varios meses titubando con si ir o no ir, por fin nos hemos decidido y hemos podido hacer esta Crítica Restaurante RiFF.
Este restaurante del chef alemán Bernd Knöller funcionan con varios menús en los que varían la cantidad de platos que se sirven. A modo de groso modo y para ayudaros si tenéis intención de visitar este establecimiento, a continuación os voy a mostrar de que consta cada menú (Abril 2021).
- Menú Mediodía 45€: 4 Snacks – 2 Tapas – 3 Platos – 1 Postre
- Menú Lonja 65€: 4 Snacks – 2 Tapas – 4 Platos – 1 Postres
- Menú Riff 89€: 4 Snacks – 2 Tapas – 5 Platos – 2 Postres
- Menú Vegetariano 65€ / 89€: 4 Snacks – 2 Tapas – 3 o 5 Platos – 2 Postres (Reservar con 24h de Antelación)
- Menú Excel·lent 105€: 4 Snacks – 2 Tapas – 7 Platos – 2 Postres
Crítica Restaurante RiFF
Miércoles 7 de Abril de 2021
Primeras Impresiones
En nuestro caso optamos por el menú más básico, el de 45€, para así poder hacernos una primera idea y si nos dejaba con ganas de más, volver en más ocasiones.
En lo que al local se refiere, el restaurante cuenta con una sala con una decoración minimalista, que no excesivamente grande. Y en ella, se sitúan todas las mesas, muchas de ellas separadas con cortinas con el objetivo de crear una mayor intimidad. Para llegar a dicha sala, recorres un pasillo en el que puedes observar en la pared algunos de los menús más icónicos de la historia de establecimiento.
En lo personal no me pareció una decoración fea, pero tampoco nada espectacular que no te puedas encontrar en otro restaurante en la actualidad. No obstante, lo que sí que me gustó es que desde la sala se veía la cocina, con lo cual pudimos apreciar como es el propio Bernd Knöller el que te esta preparando la comida. Además otro aspecto a destacar positivamente, es que el propio chef se va paseando por las diversas mesas y va sirviendo algunos platos para hacer acto de presencia y demostrar que él sí que trabaja todos lo días en el restaurante (no como otros grandes chefs). Ya que cuando tu pagas por un menú de este calibre que mínimo que este el propio chef que ha creado el menú haciendo los platos que vas a degustar.
Aperitivos
Mientras nos tomaban nota sobre las bebidas, nos sirvieron la tabla de 4 sancks que en general fue bastante sin más:
- Nuez de macadamia especiada: No le llegue a encontrar nada especial, 3,3.
- Tempuras de algas y remolacha: Una textura tan dura que sorprende, pero en lo que a sabor se refiere tampoco transmite nada, 3,5.
- Yuca: El mejor snack de los cuatro que nos pusieron, 3,7.
- Foccaccia: Muy aromático, pero no me cautivó en exceso, 3,4.
Asimismo, durante la comida, degustamos dos variedades de panes; Una primera que era de aceite de oliva y romero. que estaba muy buena, y una segunda de masa madre lleva semillas y pipas de calabaza.
Mojama con Salsa de Almendras, Cebolla Dulce y Vinagre Balsámico junto a un “Bloody Mary«
Iniciamos la primera tapa con la Mojama con Salsa de Almendras, Cebolla Dulce y Vinagre Balsámico junto a un “Bloody Mary«.
Un plato que si no fuera por el “Bloody Mary» (el cual tiene muchos aficionados, pero que a mí no me gustó nada porque el zumo de tomate no es de mis predilectos, y me recordaba mucho a ese sabor, ya que es agua de tomate clarificada, la cual está elaborada con agua de tomate extraída del zumo del fruto), sería sin duda mi plato favorito de la comida.
Y esto es porque en lo que al plato de la mojama se refiere. Por separado la mojama sola no me terminó de convencer, y lo mismo con la salsa de almendras. Sin embargo una vez juntos fue una explosión de sabores que probablemente fue lo que más me sorprendió de la comida. Y si además le añadías la cebolleta y el vinagre balsámico, ya estaba espectacular.
Solo el plato de la mojama 6,9, y solo “Bloody Mary» 0,1. De manera que al ser un plato conjunto habría que hacer una media de los dos, no obstante considero que tiene una mayor importancia la parte de la mojama. Por lo que el plato al final se queda en una puntuación de 4,3.
Jamón de Cordero Casero con Kale
La segunda tapa, tuvo como protagonista al Jamón de cordero que es del propio establecimiento, y que estaba acompañando de Kale.
Un plato que fue de los mejores de la comida porque a pesar de que el sabor del jamón de cordero solo tampoco me transmitió mucho, en conjunto combinándolo con las salsa y con el kale, estaba bastante bueno, y de ahí el 4,6.
Anguila a la Brasa con Kale y Salsa de Ajo
Proseguimos con el primero de los tres platos principales y el que seguramente fue el más bonito estéticamente de la comida, Anguila a la Brasa con Kale y Salsa de Ajo.
Un plato en el que probé primero la anguila sola, sin salsa, y me supo brutal. Pero que en cambio, y al contrario que la mojama con la salsa de almendras, al combinarse con la salsa de ajo no me gustó, y a mi parecer perdió todo su valor. De modo que no le puedo dar otra puntuación que no sea un 2,7.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Sepia con Mantequilla de Oveja y Ajetes
El segundo principal, también tenía como protagonista otro producto del mar, en este caso la sepia. La cual estaba acompañada con un ajete y una mantequilla de oveja que aportaba la intensidad al plato.
En lo personal, sin ser un plato espectacular, me supo bastante bien sobre todo por la combinación entre la sepia y la mantequilla de oveja, que fue probablemente lo que más me cautivó del plato, y por ello consigue un 3,4.
Arroz Meloso con Pulpo y Naranja
Terminamos la parte salada, con uno de los clásicos del chef alemán, lo arroces. En este caso un Arroz Meloso con Pulpo y Naranja.
De primeras fue un arroz que no me terminó de convencer, porque la cantidad de naranja era tan excesiva que su sabor se impregnaba en todo el arroz y hacía que el resto de ingredientes pasaran desapercibidos, No obstante, conforme se fue asentando, me fue gustando cada vez más, y se convirtió en uno de mis platos predilectos de la comida, con una puntuación de 5.
Buñuelo Cítrico y sus Acompañantes
El menú finalizó con un postre que yo he denominado el Buñuelo Cítrico y sus Acompañantes, ya que no me acuerdo del nombre exacto.
Un postre que gana más estéticamente, que lo que después es en boca. Cómo punto positivo me gustaría destacar la textura de la masa del buñuelo que me pareció espectacular, además nada aceitosa para ser un buñuelo. En cambio, como puntos negativos es que el interior cítrico no me pareció que casara excesivamente bien con el buñuelo, al igual que el helado. Y por último decir que a pesar de que los «acompañantes» no están malos, la realidad es que tampoco aportan nada más allá de la estética. Y si esos «acompañantes» forman parte de los petits fours (algo que no se dijo), son unos petits fours bastante pobres, 3,2.
Helado de Yogur
Para terminar la comida este segundo postre no entraba en el menú. Sin embargo como nuestro motivo de la visita era la celebración de un cumpleaños, le comentamos a la camarera si podía sacar una vela para que soplara la cumpleañera (lo preguntamos porque vimos como otra mesa lo había hecho).
Así que la camarera y la sumiller, que aunque a mí parecer habían estado algo secas y serias durante toda la comida (algo que leyendo en comentarios y hablando con mis acompañantes, no solo fue apreciación mía), nos sacaron una vela para que soplara, y además nos sacaron este segundo postre, un detalle que es de agradecer.
En lo que a componentes se refiere, solo recuerdo que era Helado de Yogur, que era el protagonista del postre. Un postre más acido que dulce (supongo que sería el postre limpiador del menú largo) que me dejo bastante sin más. 3
Valoración Final
Cómo valoración final, volver a comentar que me gustó mucho que Bernd Knöller hiciera acto de presencia y fuera sirviendo algunos platos como si fuera uno más, es algo que valoro muy positivamente. No obstante, siguiendo con temas ajenos a la comida, lo que no me gustó tanto es que no se diera una mayor explicación a la hora de servir los platos (solo te decían algunos de los ingredientes que llevaba el plato y ya está). Y otro aspecto que no me gustó y que también suele ser bastante habitual en los Estrellas Michelín, es que no nos dieran un papel con el menú que has comido para que te lo guardes para el recuerdo. En definitiva pequeños detalles que a mí parecer marcan la diferencia entre la experiencia de comer en un restaurante sin estrella, y comer en uno con estrella, y que aquí no encontré.
Centrándonos ya de lleno en el aspecto culinario, la verdad es que esperaba más de este restaurante Estrella Michelín del que tan bien me habían hablado. Quizá fue que no tuvieron el mejor día, o quizá fui yo que no supe apreciar los sabores. Pero la realidad es que no hubo prácticamente ningún bocado que me sorprendiera notoriamente e incluso hubo algún plato que me dejó bastante sin más, o que no me llegó a cautivar del todo. De manera que sumando todo esto la valoración final es de 4 . No obstante, espero tener la oportunidad de probarlo en una nueva ocasión para así poder descubrir toda la cocina de Bernd Knöller en todo su esplendor.
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