Crítica BiBo Madrid by Dani García. Comer por 50€ Madrid
Hice una escapada a Madrid y quería seguir probando algunos de los restaurantes que tengo en la inmensa y prácticamente interminable lista de restaurantes que quiero visitar en la capital. Así que, como era pleno agosto, por lo menos la selección era algo más fácil, ya que muchos estaban cerrados. Uno de los que no estaba cerrado y que más ganas tenía que visitar es este sobre el que voy a realizar estar Crítica BiBo Madrid by Dani García.
BiBo Madrid by Dani García abrió en el año 2016 y, como no puede ser de otra manera, forma parte del Grupo Dani García. Un grupo encabezado por el prestigioso chef Dani Garcia (cerró su restaurante que tenía Tres Estrellas Michelin para poder centrarse en otros proyectos y prácticamente sin buscarlo logró en el año 2021 con su nuevo restaurante “Smoked Room” dos estrellas Michelin en simultáneo, un suceso que no se repetía desde 1936), que fue fundado en 2014 y que en la actualidad cuenta con 20 locales en 6 países.
Tal y como se puede leer en la página oficial del grupo, hoy en día está formado por las marcas BIBO, Lobito de Mar, Leña, Dani Brasserie, Smoked Room, Babette, Alelí, Kemuri, Casa Dani, Tragabuches, La Chambre Bleue, La Gran Familia Mediterránea y El Pollo Verde. Esta marca abrió en Marbella en 2014 y desde entonces tiene locales en Madrid, Tarifa, Londres y Doha (aunque la carta varía ligeramente de un lugar a otro).
Índice
Crítica BiBo Madrid by Dani García
Viernes 11 de agosto de 2023
Primeras Impresiones
Teníamos reserva a las 13:30h, así que puntuales nos adentramos en el restaurante y rápidamente pude alucinar con el espectacular local, que está formado por 7000 bombillas, las cuales emulan el alumbrado de la feria de Málaga. Además, la cocina está parcialmente a la vista y en la parte central destaca un espectacular globo aerostático, que es la parte más emblemática. Es sin lugar a dudas uno de los locales más bonitos en los que he estado y es que la decoración es una auténtica pasada.
El servicio fue correcto en todo momento, aunque quizá hubiera agradecido algo más de explicación en cada plato. De la misma manera, el tiempo de espera entre platos, fue el adecuado.
Por último, antes de adentradme ya en la reseña propiamente dicha, deciros que este restaurante que está recomendado por la Guía Michelin y la Guía Repsol, cuenta con la opción de comer a la carta, pero también disponen de menú de lunes a viernes para comer, que cuesta 39€ y en el que está incluida la bebida.
Tapa de Yogurt de Foie
Nosotros optamos por el menú y el mismo comenzaba con Tapa de Yogurt de Foie, que fue lo que menos me gustó de la comida.
Una Tapa de Yogurt de Foie que es uno de los clásicos de Dani García y que venía presentada en un tarro y que contaba con una parte superior, que tenía una textura bastante aireada. Esta parte contrastaba con la inferior, que era la del foie puro y que era algo más compacta. Personalmente la parte inferior sí que me pareció bastante correcta, pero no considero que casara excesivamente bien con la parte superior, que tenía un sabor agrio, que no me cautivó. Se apreciaban matices de parmesano y entiendo que pueda gustar y que sea un éxito. No obstante, personalmente no me cautivó y la máxima puntuación que le puedo dar es un 2,5.
Ensaladilla con Huevos de Codorniz
Tras el aperitivo, continuamos ya con los entrantes (1 por persona) y yo comencé degustando la Ensaladilla con Huevos de Codorniz.
Una ensaladilla visualmente muy apetecible, que me gustó mucho y que es de las mejores ensaladillas que he degustado. En primer lugar hay que destacar positivamente que la patata estaba machacada, ya que eso provocaba que la textura fuera más agradable y que el resto de componentes del plato combinaran mejor. De la misma manera, me gustó que la ensaladilla no llevara una mayonesa básica, que en muchas ocasiones aporta bien poco, y que en cambio estuviera compuesta por un AOVE mayo, que, junto con los huevos de codorniz, aportaba una melosidad fascinante. La única pega es que la ventresca de atún no se logró apreciar en exceso y pasó bastante inadvertida. Eso no quita que fuera una gran ensaladilla, a la que le voy a otorgar una puntuación de 6,8.
Langostino en tempura
El siguiente entrante que degusté fue el segundo mejor plato de toda la comida y uno de los más fascinantes que he comido nunca, el Langostino en tempura.
Un plato absolutamente espectacular que esta increíblemente ejecutado y que es un obligatorio de pedir si acudís al restaurante. Por un lado la tempura es de las mejores que he degustado nunca; muy crujiente, con un sabor fascinante y nada aceitosa. Asimismo, el langostino en sí estaba muy bueno y contaba con un sabor potente que casaba a la perfección con la salsa casera, que también estaba bastante buena. Por lo que le tengo que dar una casi excelente puntuación de 8,2.
Salpicón de Bogavante
El último entrante que degustamos tenía un suplemento de 14€ y era el Salpicón de Bogavante.
Un entrante muy apetecible visualmente e increíblemente refrescante. Era la primera vez que probaba el bogavante y lo cierto es que me gustó bastante. Un marisco muy carnoso con un sabor que no era excesivamente potente, pero que combinaba a la perfección con el resto de componentes del plato. La salsa especiada me gustó y el aguacate también. No obstante, la cantidad de brotes me pareció excesiva, ya que la textura de los mismos no me pareció que combinara de manera ideal con el marisco y en lo que al sabor se refiere pasaron inadvertidos. Un buen plato, pero que no me pareció que llegara al notable, como los dos anteriores. Por lo que considero que la puntuación acorde debe ser un 5,4.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Ravioli de Rabo de Toro
Pasamos a los principales y los iniciamos con otro de los clásicos de Dani García, que fue el tercer plato que más me gustó de la comida, el Ravioli de Rabo de Toro.
Un plato presentado de una manera muy elegante y que me gustó muchísimo. Todos los componentes del plato generaban una idiosincrasia ideal, pero sin lugar a dudas el verdadero protagonista es el guiso de rabo de toro. Un guiso que no era excesivamente potente, pero que era muy meloso y contrastaba a la perfección con el resto de ingredientes; tanto en textura, como en sabor. La especie de puré de patata que rodeaba al plato cumplía, el toque crujiente de la parte superior me pareció ideal para el juego de texturas y la pasta del ravioli estaba perfectamente cocinada. De la misma manera, el jugo del rabo de toro estaba muy bueno y en conjunto me parece un plato prácticamente obligatorio de pedir. Por lo que no le puedo dar una puntuación inferior a 7,3.
Merluza Frita
Proseguimos con el plato más flojo de los principales, la Merluza Frita.
Una merluza que venía acompañada de una ensalada bastante aceptable y de unos pimientos del piquillo caramelizados, que fueron lo mejor del plato, ya que estaban absolutamente sublimes. En cambio, adentrándonos en la merluza, considero que estaba excesivamente salada y, aunque el rebozado estaba bastante bueno y la textura del pescado era ideal, lo cierto es que es un plato con un nivel bastante inferior que los anteriores. Pese a ello no es un plato horrible y se puede apreciar que la calidad de la merluza es buena. De manera que, aunque no fue un plato que me fascinara, le voy a otorgar una puntuación de 3,9.
Margret de Pato
Finalizamos la parte salada con el mejor plato de la comida, el Margret de Pato.
He de reconocer que el pato es una de mis carnes predilectas y que quizá eso ayuda a que fuera un plato que me gustara mucho, pero la realidad es que este plato en conjunto es uno de los mejores que he degustado nunca y de ahí que esté en el Ranking Mejores Platos de mi vida. Por un lado hay que destacar que el pato está espectacularmente cocinado; con una ligera capa crujiente en la parte exterior y con una jugosidad extrema en la parte central, que hacía que prácticamente se deshiciera en boca. De la misma forma, el kalo crujiente estaba muy bien ejecutado y aportaba una textura diferencial que fue muy de mi agrado. El puré de patata no destacó en exceso, pero acompañaba bien y el jugo trufado me pareció absolutamente espectacular, además de que casaba a la perfección al pato. Uno de esos platos que se recuerdan y, desde mi punto de vista, obligatorio de pedir si acudís. Por lo que no le puedo dar otra puntuación que no sea la casi excelente de 8,3
Arroz con Leche Fresca
Llegamos a los postres y degustamos los dos por los que se pueden optar en el menú. El primero fue el que más me gustó, que fue el Arroz con Leche Fresca.
No soy excesivamente aficionado al arroz con leche, pero este es sin lugar a dudas el mejor que he degustado nunca. Un arroz con leche para los amantes de lo goloso, que no era nada pastoso, algo que agradecí, ya que no me suele gustar nada. La capa de caramelizado de la parte superior estaba muy bien realizada y el punto clave que hizo que el arroz con leche me gustara y fuera el mejor que haya degustado nunca fue la vainilla de Tahití. No es el postre de mi vida y si hubiera tenido que pagar los 10€ que valen en carta no me hubiera parecido que merecieran la pena. Pero no es un mal postre y considero que la puntuación deber ser un 4,4.
Nutella para morir
Terminamos la comida con el postre más famoso de BiBo Madrid by Dani García, Nutella para morir.
Si el anterior era un postre para golosos, este es uno postre para los amantes de lo empalagoso (entre los que me incluyo). Un postre enorme que contaba con dos bolas de helado de Nutella, que me gustaron, pero tampoco me fascinaron. El cremoso de caramelo y el bizcocho de limón me pareció que cumplían (aunque el bizcocho algo seco de más). Sin embargo, el otro gran componente del plato, las palomitas, no me pareció que aportaran en exceso y es más, la textura no considero que casara de manera ideal con el resto de componentes. No es un mal postre, pero quizá las expectativas que tenía era excesivamente altas y no me terminó de cautivar. De maneras que considero que la puntuación deber ser un 3,7.
Valoración Final
Como valoración final deciros que es un buen restaurante y que por el precio a pagar es un restaurante ideal. Evidentemente no se pueden equiparar a los grandes restaurantes de Estrella Michelín, pero el menú es sumamente completo y algunos de los platos son verdaderamente sublimes y quedaron para el recuerdo. Me quedé con ganas de probar algún plato de atún, que es otra de las grandes especialidades del restaurante. Pero teniendo en cuenta, la comida, el precio, el local y el chef que está detrás de este proyecto, considero que es muy buen restaurante, muy recomendable y al que le voy a otorgar una puntuación de 5,6.
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