Hace unos días me enteré de que había abierto una nueva pizzería de estilo napolitano en Valencia. De modo que comencé a indagar sobre la misma y descubrí que era un restaurante que, pese a no ser franquicia, tenía dos locales en Italia (uno en Cagliari y otro en Brescia) y que este iba a ser el primero que habían abierto en España. Asimismo, también miré para reservar por la aplicación de «The Fork» y vi que tenían una oferta del 30%. Así que no lo dudé dos veces y reservé para el día siguiente para hacer esta Crítica Caprizza Valencia.
La verdad es que me hizo especial ilusión que un restaurante con dos establecimientos en Italia abriera en Valencia. Por lo que me puse a investigar sobre si iba a ser la misma carta que tenían en Italia, o si la habían cambiado. Y lo cierto es que, aunque con algunos cambios, la gran mayoría de platos eran idénticos. La carta del restaurante que ha abierto en Valencia esta compuesta por una sección de Fritos Napolitanos, fritura del mar, «antipasti«, «bruchettes«, pasta y distintas variedades de pizza.
Crítica Caprizza Valencia
Domingo 20 de febrero de 2022
Primeras Impresiones
Teníamos reserva a las 14:30h, de manera que nos presentamos puntuales y a los pocos minutos ya estábamos sentados en nuestra mesa, la cual se encontraba justo al lado de donde tenían expuestos los postres caseros.
No tardamos en apreciar el gran tamaño tanto interior, como exterior del local, con una gran terraza que si le da el sol es bastante apetecible. De la misma forma, el interior contaba con una decoración bastante fresca y moderna y en el mismo se encontraba a la vista la parte de la cocina en la que hacen las pizzas (la otra parte de la cocina por lo que pude observar es donde hacen las frituras y otros platos y esa no está a la vista).
Otra de las cosas que más me llamó la atención es la cantidad de personal que trabaja en el restaurante, una cantidad acorde al tamaño del local y que hizo que en nuestra experiencia el servicio fuera correcto. De la misma forma, el tiempo de espera entre platos fue el adecuado.
Gran Fritto Napoletano
Para probar el mayor número de entrantes napolitanos posibles optamos por pedir el Gran Fritto Napoletano. Un entrante para compartir en el que se incluyen las principales frituras de la sección de «Fritos Napolitanos».
Panzerotti
Iniciamos la degustación con el Panzerotti (venían 2); es decir, una croqueta de patata, rellena de Provola de Agerola, Jamón York, pimienta negra, Parmigiano Reggiano 24 meses y Pecorino Romano.
En lo personal me pareció sin lugar a dudas el peor de todos los entrantes que venían en este combinado y por tanto el peor plato de la comida. De primeras el rebozado no me cautivó en exceso, pero es que el interior de patata solo sabía a pimienta, puesto que la cantidad de dicho ingrediente era desproporcionada y de ahí la puntuación de 2,6.
Arancini
Del peor pasamos una de las frituras que más me gustaron de este plato, el Arancini (venían 2). El cual es una bola de arroz frita, rellena de ragut, Fior di Latte de Agerola, guisantes, carne picada y Parmigiano Reggiano 24 meses.
De hecho, no solo fue una de las frituras que más fueron de mi agrado, sino que hasta el momento, sin que sea un plato santo de mi devoción, ha sido uno de los arancini que más me han gustado de todos los que he probado. Y lo ha sido porque el rebozado no estaba excesivamente aceitoso y sobre todo por el ragut, que le ha dado un toque diferencial que no había encontrado en otros arancinis. Por lo que en conjunto le tengo que dar una puntuación de 3,6.
Fiore di Zucca
Proseguimos con el Fiore di Zuca; es decir, la Flor de calabacín frita rellena de Ricotta de Búfala Campana DOP y Jamón York.
Una fritura sobre la que he de reconocer que visualmente era de las que menos me llamaban la atención del plato, pero que por la descripción del plato era de las que más me apetecía probar. Lo cierto es que fue dar el primer bocado y la sensación que tuve es que no estaba mala, pero que es de esos platos que instantes después de haberlos degustado te has olvidado de los mismos. O lo que es lo mismo, se puede comer, pero no esperes nada del otro mundo. De modo que eso se traduce en una puntuación de 3,3.
Frittatina di Bucatini
Continuamos con una fritura visiblemente muy parecida a la anterior, pero que fue la fritura que más me gustó de este combo, la Frittatina di Bucatini.
Este medallón de pasta amasada, el cual está relleno de bechamel, Fior di Latte de Agerola, guisantes y carne picada fue sin lugar a dudas el entrante napolitano que, a mi parecer, no podéis dejar de probar si acudís al restaurante. No es ni mucho menos un plato que te vaya a cambiar la vida, pero me pareció en el que mejor se combinaban los ingredientes y de ahí que la puntuación sea de 3,7.
Mozzarella in Carrozza
Para finalizar este combo, degustamos la Mozzarella in Carrozza.
Un sándwich de mozzarella, empanado y frito muy aceitoso que me dejó completamente indiferente, ya que esperaba una mozzarella ahumada que le diera un toque a la fritura. No obstante, era una mozzarella más bien insípida y que no decía nada, que hace que le tenga que dar una puntuación de 2,8.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Paccheri Gorgonzola e Tartufo
Pasamos a los principales con el Paccheri Gorgonzola e Tartufo.
El paccheri es una pasta de estilo napolitano, como no podía ser de otra manera, que en este caso venía al dente (como debe de ser). Siguiendo con el resto del plato, la salsa de gorgonzola e tartufo me pareció correcta, quizá un poco falta de potencia, pero correcta. Sin embargo, la cantidad de la misma era escasa en comparación con el paccheri, el cual ya venía en una cantidad bastante escasa. En conjunto no me pareció un mal plato, pero la cantidad de salsa y la cantidad del plato en sí hace que la puntuación tenga que bajar un poco y se quede en un 3,4.
Pizza Margherita
Tras la pasta llegaron las pizzas y con ellas los mejores platos de la comida, sobre todo esta primera, la Pizza Margherita.
La Pizza Margherita, o la que es la pizza que todo el mundo debería pedir en una pizzería napolitana, fue sin lugar a dudas y con mucha diferencia, el mejor plato de la comida. Como bien pone en la carta, utilizan una masa que fermenta entre 20 y 22 horas en la cámara de fermentación que tienen en el propio restaurante. Posteriormente, ya le añaden el tomate, la Fior di Latte de Agerola, el Parmigiano Reggiano 24 meses, aceite EVO y albahaca.
De primeras ya nada más llegó a la mesa lo primero en lo que me fijé fue el cornicione (borde de la pizza), el cual ha hasta el momento ha sido el más elevado que he visto en Valencia y probablemente fuera de Valencia, algo que hacía presagiar que el nivel de la pizza iba a ser alto. Continuando con el análisis de la masa, la elasticidad de la misma estaba patente por toda la pizza y sin lugar a dudas es una de las mejores masas de pizza que he degustado.
Ya una vez en boca me gustó mucho el toque del aceite y de la albahaca, la cual venía en cantidad, no como suele ocurrir en otros lugares y esto es algo que es de agradecer. En cambio, tanto la Fior di Latte de Agerola, como el Parmigiano Reggiano me parecieron correctos, aunque mejorables y el tomate me dejó bastante sin más. Pese a estos dos últimos peros, reitero que fue el mejor plato de la comida y si venís tenéis que pedirla sí o sí, aunque luego pidáis otra. Y por eso situándose en el Top – 3 mejores pizzas que me he comido nunca (20 de febrero de 2022) le doy una puntuación de 5,9.
Pizza Capricciosa
La otra pizza que degustamos fue la pizza Capricciosa, la cual estaba compuesta por tomate, Fior di Latte de Agerola, Jamón York, salami napolitano, alcachofas, champiñones y olivas negras.
Una pizza con las mismas características en lo que a masa se refiere que la anterior, aunque la Margherita contaba con el cornicione algo más elevado. En conjunto todos los ingredientes casaban bien, pese a que es cierto que la alcachofa contaba con un sabor ligeramente avinagrado que enmascaraba el resto de componentes. No obstante, me pareció una pizza correcta, pero viniendo de lo que veníamos me pareció bastante inferior y de ahí la puntuación de 4,5.
Cannoli
Terminamos, como no puede ser de otra manera, con un de los postres napolitanos más tradicionales, el Cannoli. Un cannoli que por un lado contaba con trocitos de pistacho y por el otro de chocolate.
Centrándonos ya de lleno en la valoración, el mismo estaba compuesto por una masa, que sin ser espectacular, cumplía. No obstante, lo que no me cautivó tanto fue el relleno, el cual por cierto no supimos identificar de que era. Por lo que en conjunto me pareció un cannoli bastante mejorable y de ahí la puntuación de 3,1,
Valoración Final
Como valoración final y contestando a la pregunta inicial, no puedo deciros que sea la mejor pizzería de Valencia, pero de las que he probado se queda muy cerca de serlo. Si nos dejáramos guiar únicamente por las pizzas igual sí que alcanzaría esa primera posición, Sin embargo, los entrantes y el postre me parecieron mejorables y de ahí que la puntuación conjunta sea la de 4.
Crítica Caprizza Valencia
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