Antes de acudir a Cagliari indagué acerca de los mejores restaurante, cafeterías, pastelerías de la ciudad y sobre todo investigué sobre las mejores pizzerías de la misma. Para ello no podía buscar en otro lado que no fuera en la guía por excelencia de las mejores pizzerías del mundo, 50 Top Pizza. Durante mi búsqueda, observé que en la lista de las 100 mejores pizzas de Italia en 2021 aparecían tres pizzerías de Cagliari y la mejor posicionada era Framento, la cual se encontraba en el número 37 de toda Italia. Es por eso que, como para la guía por excelencia de pizzas, era la mejor pizzería de Cagliari no podía dejar de visitarla y hacer esta Crítica Framento.
Framento está situado en pleno centro de Cagliari, de hecho lo más seguro es que aunque no tengáis intención de ir, paséis por delante de la puerta. En carta podréis apreciar que es una carta claramente especializada en las pizzas, puesto que solo cuenta con cinco entrantes, algunos postres y el resto de la carta son las bebidas y las 16 pizzas que van desde los 7€ hasta los 17€.
Crítica Framento
Jueves 31 de Marzo de 2022
Primeras Impresiones
Intentándonos acostumbrar al horario de comidas y cenas de Cagliari, acudimos al restaurante a las 20:30h. No obstante, pese a ser jueves, el restaurante estaba completo y nos dijeron que tendríamos que esperar hasta las 21:00h, algo que indicaba la popularidad del establecimiento en la ciudad y que hacía presagiar lo mejor.
Volvimos a las nueve y ya una vez dentro del local observé que el mismo no era muy grande y que contaba con un toque rústico que fue muy de mi agrado. De la misma manera, la cocina estaba a la vista, algo que me gusta mucho y que hizo que en conjunto, este fuera uno de mis locales predilectos en Cagliari.
En lo que al servicio se refiere fue correcto en todo momento y no hubo ninguna dificultad para entenderse. De la misma forma, el tiempo de espera entre platos fue el adecuado.
Pizza La Regina Margherita
Comenzamos la comida directamente con lo importante, las pizzas. Y concretamente con la pizza que todo el mundo debe pedir en una buena pizzería, la Pizza La Regina Margherita.
Una pizza que estaba compuesta por Sugo di Pomodoro, Fiordilatte, Basilico, Olio evo y Origano. Una vez llegó a la mesa lo primero que me sorprendió fue que el cornicione (borde de la pizza) no era excesivamente elevado. No obstante, tras probar la masa, sin ser la mejor, evidencié que sí que era una muy buena masa para una pizza napolitana. De la misma forma, me gustó la cantidad de albahaca que llevaba la pizza, algo en lo que, desde mi punto de vista, suelen fallar muchas pizzerías.
Sin embargo, tanto el tomate, como el queso me parecieron correctos, pero no me dejaron sin palabras y he de reconocer que, en conjunto, esperaba más para ser la pizzería número 37 de Italia. Por lo que, aunque no se puede decir ni mucho menos que se una mala pizza, considero que la puntuación acorde es un 4,5.
Pizza La Capricciosa
Proseguimos con la Pizza La Capricciosa. Una pizza que llevaba Sugo di Pomodoro, Fiordilatte, Funghi, Carciofini, Prosciutto Cotto, Olio evo y Origano.
Una pizza que contaba con una masa idéntica a la anterior; es decir, una masa correcta pero que no situaría entre las mejores que he degustado de pizzas napolitanas. De la misma manera, la combinación, sin ser increíble, me pareció correcta pese a que sí que es cierto que la cantidad de olivas me pareció algo desproporcionada. Por lo que en conjunto le voy a dar una puntuación de 4,2.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Pizza La Napoli
Y finalizamos la parte salada con la que fue, desde mi punto de vista, la mejor pizza que degusté en Framento, la Pizza La Napoli. Una pizza cuyos ingredientes eran Sugo di Pomodoro, Fiordilatte, Capperi di Selargius, Acciughe del Mar Catábrico, Olio evo y Origano.
Una pizza bastante sencilla (soy un gran aficionado de las pizzas sencillas) y que contaba con uno de los ingredientes que por regla general más me gustan, las anchoas. En este caso, como el tomate y el queso desde mi punto de vista carecían de potencia, se vieron compensados con la aparición de las mencionadas anchoas que le daban un toque de intensidad muy bueno. En lo que a las alcaparras se refiere, aportaban una nueva distinción, al menos en textura, a la pizza y por eso considero que la puntuación adecuada es un 4,6.
Mini Chiaramello
Llegamos a los postres y el que más llamó mi atención fue el Mini Chiaramello.
Un postre que es una mouse de caramelo salado y que cuenta también con un poco galleta desmigada. Es un postre original que, sin fascinarme, fue bastante de mi agrado. La aportación de la galleta es clave y diferencial, tanto en la textura, como en el sabor. De modo que le voy a otorgar una puntuación de 3,5.
Valoración Final
Como valoración final y respondiendo a la pregunta inicial de si merece la pena, la respuesta es que sí, pero con matices. Sí que creo que merece la pena, puesto que probé algunas de las mejores pizzerías de Cagliari y esta en conjunto me pareció la mejor. No obstante, sí que es cierto que también me fui algo decepcionado, ya que no me pareció que tuviera el nivel para estar en el número 37 de las mejores pizzerías de Italia. De modo que, aunque os animo a que la visitéis, no le puedo dar otra puntuación que un 4,3.
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