Crítica Gino Sorbillo. ¿Mejor Cadena Pizzas Mundo?
Turín es la cuarta ciudad más grande de Italia y como tal la oferta gastronómica es enorme. No obstante, llevaba mucho tiempo queriendo acudir a una de las cadenas de pizzerías más famosas y mejor valoradas del mundo, Gino Sorbillo. Es por eso que en cuanto vi que en Turín tenían un local no pude resistirme a acudir para realizar esta Crítica Gino Sorbillo.
Tal y como se indica en la página web oficial, Gino Sorbillo pertenece a una de las familias de pizzeros más antiguas de Nápoles, que fundaron la primera pizzería en 1935. Fueron pasando los años y el restaurante evolucionó hasta convertirse en una de las mejores cadenas de pizzas del mundo (en el año 2022 la prestigiosa guía Top 50 Pizza, la posicionó en el número 10 del listado de las mejores cadenas de pizzas artesanales del mundo). Hoy en día podréis encontrar locales en Nápoles y Milán (las dos ciudades que más restaurantes tienen), pero también en Roma, Miami, Génova, Turín, Ibiza, Tokyo…
Índice
Crítica Gino Sorbillo
Sábado 8 de julio de 2023
Primeras Impresiones
Un poco antes de las 13:30h nos adentramos en el interior del establecimiento, el cual estaba prácticamente completo. Un local que tenía la cocina a la vista y que contaba con una decoración bastante moderna, pero que no quedará para el recuerdo y que ni mucho menos hace que sea uno de los locales más bonitos de Turín.
El servicio fue correcto y no hubieron excesivos problemas para entenderse. De la misma manera, el tiempo de espera fue sumamente escaso, ya que, pese a la cantidad de gente que había, en menos de 5 – 10 minutos ya teníamos las pizzas en la mesa.
Pizza Margherita
Iniciamos la degustación con la pizza que considero que todo el mundo debe pedir en una pizzería napolitana, la Pizza Margherita.
Una pizza cocinada al estilo tradicional de pizza napolitana, con el cornicione (borde de la pizza) no excesivamente elevado. Pese a ello, la masa estaba increíble, perfectamente cocinada y con esa textura elástica que tanto me encanta. De la misma manera, el pomodoro me gustó mucho y contaba con una potencia apreciable y el fiordilatte es de los mejores que he degustado.
No obstante, como puntos negativos debo destacar la escasa cantidad de albahaca y que la cantidad de aceite de oliva era ligeramente excesiva. Por lo que, siendo el mejor plato de la comida y una de las mejores pizzas que he degustado, no es la mejor pizza margherita que he probado y de ahí que considere que la puntuación acorde es de 6,2.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Pizza Cosacca
La otra variedad de pizza que degustamos fue la Pizza Cosacca, la cual llevaba Pomodoro di Agricoltura Biologica, Parmigiano Reggiano DOP “Malandrone 1477”, aceite de oliva y albahaca.
Una pizza que, como no puede ser de otra manera, contaba con una masa idéntica a la anterior. Por lo que puedo volver a decir que la masa era sublime y que es de las mejores que yo he degustado de pizzas napolitanas, ya que no estaba nada dura y contaba con ese punto elástico, pero no costaba que se separara. Asimismo, el pomodoro era el mismo que en la pizza napolitana y también fue de mi agrado, pero en este caso el Parmigiano Reggiano DOP pasó bastante inadvertido inadvertido. Por último comentaros que la cantidad de albahaca también fue excesivamente escasa y que, siendo una buena pizza (sobre todo por la masa), me gustó menos que la margherita y de ahí que le otorgue una puntuación de 4,8
Tortino al Cioccolato
Para finalizar la comida optamos por probar uno de los postres más recomendados, el Tortino al Cioccolato.
Una especie de Coulant de chocolate, calentado al momento, y que contaba con una textura casi líquida en el interior. El chocolate era bastante intenso y contrastaba con el sabor aireado y ligero de la nata. No es el mejor coulant que he degustado, ni el mejor postre de mi vida, pero en líneas generales me pareció correcto y de ahí que le vaya a dar una puntuación de 4
Valoración Final
Como valoración final deciros que a día de hoy (14 de julio de 2023), sí que me parece la mejor cadena de pizzas del mundo. Por delante incluso de L’Antica Pizzeria da Michele o Berberè, que están por encima en el listado de Top 50 Pizza. De manera que me parece una pizzería muy recomendable y de ahí que le vaya a dar una buena puntuación de 5.
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