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Crítica Restaurante LIENZO. ¿Merece la Estrella Michelín?

Hace unos días, con motivo de la celebración del día de la madre, acudimos a uno de los restaurantes que más ganas le teníamos de Valencia. Un restaurante que a día de hoy (4 de Mayo de 2021) cuenta con 1 Sol Repsol y lleva varios años recibiendo el codiciado galardón de encontrarse entre los Top 100 Restaurantes de España según El Tenedor. Es decir, un establecimiento del que esperábamos mucho y sobre el que a continuación os iré mostrando más detalles en esta Crítica Restaurante LIENZO.

Este restaurante dirigido por María José Martínez, como jefa de cocina, y su pareja Juan José Soria como jefe de sala, es un establecimiento que se encuentra en pleno centro de Valencia. En el mismo se ofrece una excelente variedad de productos de la zona y de temporada, los cuales se combinan de forma creativa, y se ven reflejados en platos visualmente muy atractivos y que en boca se vuelven mágicos.

Crítica Restaurante LIENZO Estrella Michelín
Crítica Restaurante LIENZO

A día de hoy LIENZO funciona con tres menús que detallaré a continuación:

  • Menú Trazos 38€: 7 Pases
  • Menú Pinceladas 55€: 10 Pases
  • Menú Lienzo 70€: 14 Pases

*En todos ellos se incluye el servicio de Pan y AOVE.

No obstante, con motivo de la INSIDER Week de El Tenedor tenían un Menú de 45€ que incluía 9 pases ya preseleccionados. Así que nosotros optamos por esta opción y a continuación os cuento la experiencia sobre la misma.

Crítica Restaurante LIENZO
Crítica Restaurante LIENZO

Crítica Restaurante LIENZO

Domingo 2 de Mayo de 2021

Primeras Impresiones

Nada más llegar al local pasas por una primera sala bastante luminosa, la cual en ese momento no estaba en funcionamiento, imagino que por temas de Covid – 19. Tras pasar por esta primera sala, recorres un pequeño pasillo en el que se encuentran los baños, y llegas finalmente a la sala principal del establecimiento.

De primeras me pareció una decoración simple y algo fría, sin embargo conforme fue avanzando la velada fue cogiendo cierto carácter que me terminó gustando. Dos de los aspectos que más me gustaron sobre el local fueron que la cocina estaba a la vista, algo que me fascina, y la distancia que había entre mesas que generaba una privacidad abierta bastante agradable.

Asimismo, algo que me gustaría destacar antes de empezar con lo verdaderamente importante, la comida, es el servicio. Un servicio formal, propio de un restaurante de estas características, pero sin excederse y sin hacerte sentir incómodo, algo que siempre es de agradecer y que no en muchos lugares de esta categoría suelen conseguir.

Y por último, (ya termino lo prometo) otra cosa que me gustó, es que María José Martínez fuera una más del equipo y en diversas ocasiones fuera ella personalmente la que nos presentaba los platos, algo que obviamente hizo con todas las mesas y que creo que hace que la experiencia sea más única. Ya que la propia creadora del plato sea la que te lo presente y te lo explique, es algo inigualable.

Crítica Restaurante LIENZO foto
Crítica Restaurante LIENZO

Empanadilla de Gamba Blanca, Curry Verde Valenciano y Cacahuete

Comenzamos este Menú de la INSIDER Week con el aperitivo de la Empanadilla de Gamba Blanca, Curry Verde Valenciano y Cacahuete.

Un aperitivo, que si bien es cierto que no contiene unos sabores brutales, si que es un juego de texturas bastante inusual, y que sorprende. No me enamoró, pero no era desastroso, y por eso se queda con un 3,6.

Empanadilla de Gamba Blanca y Curry Verde Valenciano
Empanadilla de Gamba Blanca y Curry Verde Valenciano

Turrón de Piñón Nacional

Después de la empanadilla, llegó el que fue con diferencia el mejor aperitivo de los cuatro, el Turrón de Piñón Nacional.

Uno de los mejores bocados que he probado en mi vida y que me fue fascinando cada vez más. No solo por la textura, la cual era verdaderamente particular, sino por esos matices en el sabor que ibas descubriendo conforme lo ibas saboreando y que eran inusualmente únicos. Fue terminarlo, y al momento tenía la necesidad de comerme otro, algo que no suele pasar en numerosas ocasiones, y que hace que consiga una puntación de 8,6.

Turrón de Piñón Nacional
Turrón de Piñón Nacional

Queso Fresco de Cacao del Collaret

Tras este espectacular pase, pasamos al Queso Fresco de Cacao del Collaret.

Un aperitivo en el que me fascinó la vajilla y que como casi todos los platos del menú, contaba con productos locales. No estaba mal, pero después del anterior me supo a poco, y por eso le tengo que dar un 3,8.

Queso fresco de Cacahuete del Collaret
Queso fresco de Cacahuete del Collaret
Crítica Restaurante LIENZO foto aperitivos
Crítica Restaurante LIENZO

Choux de Gallina Valenciana

Para terminar la ronda de entrantes nos trajeron el Choux relleno de pate Gallina Valenciana.

Probablemente el que fue a mí parecer, el más sin más de los cuatro aperitivos. Aunque un factor que quizá influyó, fue que dio la casualidad que el mío iba bastante falto de paté (algo que no pasó el resto de comensales de la mesa) y por eso igual no conseguí captar la idiosincrasia del mismo. Por lo que le tengo que dar una puntuación de 3.

Choux de Gallina Valenciana
Choux de Gallina Valenciana

Paseo por la Huerta Valenciana

Al poco tiempo de terminar los aperitivos, y tras servirnos las dos variedades de pan con el AOVE, llegó el primero de los cuatro principales, y el que fue sin lugar a dudas en lo personal, el plato más flojo del menú.

Si bien es cierto que la vajilla es esplendida, el resultado final del plato no me convenció en exceso. No obstante, el ligero toque picante le da una cierta energía que no le queda mal, y que hace que consiga un 2,8.

Paseo por la Huerta Valenciana
Paseo por la Huerta Valenciana
Crítica Restaurante LIENZO principal
Crítica Restaurante LIENZO

Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.

Quisquilla y Guisante Lagrima de la Horta Nord

El siguiente pase que llegó a nuestra mesa fue el de la Quisquilla y Guisante Lagrima de la Horta Nord.

Un plato que en conjunto estaba bastante bueno, pero en el que había un protagonista indiscutible del mismo, que ya de por si solo estaba sumamente bueno. Cómo no puede ser de otra manera, estoy hablando de la Quisquilla. Cuya cabeza no solo aportaba un toque crujiente al plato, sino que además tenía un sabor que te dejaba estupefacto y que me enamoró. De modo que no le puedo dar otra puntuación que un 6,5.

Quisquilla y Guisante de la Horta Nord
Quisquilla y Guisante de la Horta Nord

Calamar, Dashi ajo y Jengibre

Después de estos dos platos llegó el que probablemente es el plato estrella del restaurante, el Calamar y Dashi.

Un plato del que había oído hablar verdaderas maravillas, y del que había visto infinidad de fotografías, pero que igualmente tras verlo en persona y darle el primer bocado, me dejó sin palabras.

Si del Turrón de Piñón Nacional había dicho que había sido de los mejores bocados de mi vida, de este no puedo decir menos. Es un señor platazo, visualmente único y que aunque parezca difícil, en boca mejora. De tal manera que no le puedo dar otra puntuación que un 9.

Calamar, Dashi ajo y Jengibre
Calamar, Dashi ajo y Jengibre
Crítica Restaurante LIENZO

Cordero Guirro, Limón Negro y Milhoja de Patata

Para terminar la parte salada, llegó el plato de carne, el Cordero Guirro, Limón Negro y Milhoja de Patata.

A pesar de que no estaba malo, no es tampoco nada del otro mundo. Sin embargo, la Milhoja de la Patata sí que esta bastante conseguida y de ahí la puntuación de 3,9.

Cordero Guirro, Limón Negro y Milhoja
Cordero Guirro, Limón Negro y Milhoja

Miel Urbana, Cítricos y Pomelo

Pasamos al único postre del menú, el Miel Urbana, Cítricos y Pomelo.

Un postre más bien ácido, pero con una ligera capa de miel en la base que casa muy bien con el resto de ingredientes. Si bien es cierto que no es un postre que me vaya a marcar, no estaba mal, y es original. De manera que le doy un 3,6.

Miel Urbana, Cítricos y Tomillo
Miel Urbana, Cítricos y Pomelo

Petits Fours

Para terminar la comida, junto a los cafés, nos trajeron los habituales Petits Fours de este tipo de restaurantes.

De momento de las tres veces que nos han puesto Petits Fours, esta ha sido con diferencia la vez con los mejores Petits Fours, destacando el de Trufa y el de Chocolate con un toque crujiente.

Petits Fours
Crítica Restaurante LIENZO Petits Fours
Crítica Restaurante LIENZO

Valoración Final

Antes de la valoración final, comentar que el tiempo entre pases no se excedió y que fue correcto. Además, al terminar la comida nos dieron un pequeño librito con el menú que habíamos degustado, los nombres del equipo y la firma de los dos jefes del restaurante, María José Martínez y Juan José Soria. Detalles que marcan la diferencia entre restaurantes de esta categoría, y que personalmente me encantan.

Centrándonos ya en una valoración final más concreta decir que la experiencia en todo momento fue muy buena, como ya he comentado anteriormente. Y que en lo que a la gastronomía se refiere, hubieron algún que otro plato algo más flojos, pero también hubieron dos plato que rozaron la excelencia como son el Turrón de Piñón Nacional, y el de el Calamar y Dashi. De tal manera que consigue una puntuación de 6, y aunque no soy nadie para decir estas cosas, estoy seguro de que más pronto que tarde conseguirán la prestigiosa Estrella Michelín.

Crítica Restaurante LIENZO cuenta
Crítica Restaurante LIENZO

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