En Valencia hay diversas zonas en las que abundan los restaurantes y los locales gastronómicos, pero probablemente el barrio por excelencia para comer a salir o cenar es sin duda Ruzafa. En Ruzafa encontraréis infinidad gastronómicos (algunos más buenos que otros) y uno de los que más me habéis recomendado estos meses y que más tiempo llevaba queriendo probar es este sobre el que voy a realizar esta Crítica Bar Vermúdez.
Bar Vermúdez es un restaurante que ya lleva varios años abiertos y que sin lugar a dudas es uno de los más populares del distrito. En carta podréis encontrar desde las tapas más tradicionales como las bravas o las croquetas de jamón, hasta platos que no podréis encontrar en otros establecimientos como los torreznos de pulpo o la berenjena a la llama, sobrasada de Mallorca y queso Payoyo. Asimismo, disponen de una notable variedad de vermuts.
* Actualización: Desde enero de 2023 cambiaron de local y por tanto puede que la reseña esté algo anticuada (aunque algunos platos se mantienen en carta).
Crítica Bar Vermúdez
Viernes 29 de julio de 2022
Primeras Impresiones
De noche funcionan por turnos y el primero comienza a las 20:30h, así que puntuales nos presentamos en las puerta. El local cuenta con una terraza bastante agradable y animada, pero nuestra mesa se encontraba en el interior. La decoración es bonita con toques industriales que aportan un punto distintivo. No es la más impresionante de Valencia, pero cumple. De hecho, la única pega que le podría poner al local es que al no ser muy grande, las mesas tampoco lo son y eso es algo incómodo.
El servicio fue correcto y cercano en todo momento y el tiempo de espera entre platos fue nulo, quizá demasiado.
Ensaladilla Rusa
Iniciamos la comida con el mejor plato de las misma, la Ensaladilla Rusa.
He de reconocer que, pese a que me gustan, la ensaladilla rusa no suele ser un plato que me suela fascinar y muchas me dejan bastante sin más. Esta por el contrario me gustó mucho y sin lugar a dudas es una de las mejores que he degustado en la capital del Turia. Una ensaladilla en la que todos los componentes casaban muy bien y con una cantidad de aceite adecuada que le aportaba potencia al plato. De la misma forma, los picatostes además aportaban una textura diferente, habitual en las ensaladillas, que hacía que mejorara un poco más. Por lo que considero que la puntuación acorde es un 4,9.
Croqueta de Jamón
Proseguimos con otra de las especialidades del restaurante, la Croqueta de Jamón.
Una croqueta que contaba con un rebozado correcto en crujiente pero que, desde mi punto de vista, era excesivamente aceitoso. Asimismo, el relleno me pareció demasiado poco cremoso y de sabor sin estar mala no distaba de la muchas de las croquetas de jamón que he degustado. De modo que considero que es un plato prescindible si acudís y de ahí que le dé una puntuación de 3,3.
Croqueta de Boletus y Trufa
La otra variedad de croqueta que tenían ese día era la Croqueta de Boletus y Trufa.
Una croqueta a la que también le hubiera venido bien algo más de reposo para que se secara el aceite de más y que contaba con un relleno excesivamente pastosos en textura, pero que me gustó mucho más que la anterior. Predominaba el sabor de boletus (tenía pequeños trozos), pero la trufa (supongo que será aceite de trufa) también se podía apreciar y en conjunto sin ser una croqueta fascinante me parece que puede merecer la pena probarla y por eso le otorgo una puntuación de 4.
Torreznos de Pulpo
Y llegamos al que es probablemente el plato emblema del restaurante, los Torreznos de Pulpo.
Había leído muy buenas reseñas del plato y sin lugar a dudas era uno de los alicientes para que acudiera al restaurante. Sin embargo, no sé si es que llevaba unas expectativas demasiado altas, pero he de reconocer que me decepcionó. El parecido visualmente con los torreznos es innegable tanto en textura, como visualmente. De la misma forma consiguen que predomine la parte gelatinosa del pulpo y es el sabor que claramente predomina, pero en conjunto no le vi ninguna gracia al plato. No obstante, es un plato tan diferente, tan recomendado y que no podréis encontrar en otro restaurante, que os animo a pedirlo si acudís, aunque yo le dé una puntuación de 3,8.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Albóndigas al Vermut
El siguiente plato que llegó a la mesa fueron las Albóndigas al Vermut.
Un plato que venía con una buena cantidad de albóndigas (6) teniendo en cuenta el precio a pagar y en el que el claro protagonista fue el fondo que, de nuevo, sin ser algo memorable, se dejaba comer. De hecho se podían encontrar matices de alguna especie que me gustó bastante. En cambio lo que no me gustó tanto fueron las albóndigas en sí, las cuales me parecieron demasiado insípidas y con una escasez bastante notable de jugosidad. De manera que la puntuación acorde creo que es un 4.
Patatas Bravas
Terminamos la parte salada con las Patatas Bravas.
Unas patatas bravas en el que el principal punto a destacar era el crujiente de las mismas, el cual contrastaba con el interior blandito. De la misma forma la patata en sí llevaba pimentón y el alioli era bastante suave. Además, por lo que había leído, la salsa llevaba chipotle, pero he de reconocer que no le noté una presencia a picante excesiva. En conjunto me parecieron unas bravas correctas, pero he de reconocer que de nuevo iba con las expectativas algo más altas y considero que se quedan bastante lejos de otras que he degustado en Valencia. Por lo que le voy a dar una puntuación de 4,2.
Tarta de Queso Cremosa
Y finalizamos la comida con la Tarta de Queso Cremosa.
Una tarta que muchos sitúan entre una de las mejores cheesecakes de Valencia y que cuenta con una textura cremosa muy muy buena. En lo que al sabor se refiere se aprecia el sabor a queso, pero también el del dulce, algo que personalmente me encanta. Y la galleta tenía ese punto crujiente que yo considero indispensable en una buena tarta de queso. Es decir, todo hacía indicar que me iba a situarse muy arriba de mi ranking personal de las mejores tartas de queso, pero la combinación de quesos no me fascinó tanto como otras y eso hizo que siendo una buena tarta de queso, no me entusiasmara tanto como otras. No obstante, reitero que es una muy buena tarta de queso (Top – 10 que he probado en Valencia) y recomiendo pedirla. De modo que por eso le voy a otorgar una puntuación de 4,9.
Valoración Final
Como valoración final y contestando a la pregunta inicial, pese a ser un restaurante bastante correcto en líneas generales, personalmente no considero que sea el mejor de Ruzafa. En líneas generales es un restaurante recomendable que cuenta con algún destello como la ensaladilla rusa. Sin embargo, en comparación con otros de la ciudad de precio parecido considero que está un escalón por debajo y de ahí que le dé una puntuación de 4,4.
Crítica Bar Vermúdez
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