Hace poco más de 9 años que abrió uno de los restaurantes mejor valorados del barrio de Ruzafa en Valencia. Iago Castrillón y Alberto Alonso son dos cocineros que trabajaron con Ricard Camarena y que se embarcaron en este proyecto. En la actualidad al frente del restaurante se encuentran Alberto Alonso y su pareja Mar Soler y tenía muchas ganas de visitarlos para poder realizar esta Crítica 2 Estaciones.
2 Estaciones se autodefine como «un lugar que cambia y se mueve en sintonía con el entorno«. Hoy en día cuenta con el galardón Bib Gourmand de la Guía Michelín (mejores restaurantes calidad – precio) y además se encuentra en la sección de Recomendaciones de la Guía Repsol. Se puede comer a la carta, pero lo habitual es pedir uno de los menús. Os dejo los que hay en la actualidad:
- Express (1 aperitivo, 2 entrantes, 1 carne o pescado y postre): 38€
- Degustación (1 aperitivo, 3 entrantes, 1 carne, 1 pescado y postre): 48€
- Otoño (2 aperitivos, 4 entrantes, 1 carne, 1 pescado y 2 postres): 62€
- 2 Estaciones (1 aperitivo, 6 entrantes, 1 carne, 1 pescado, quesos artesanos y postre): 80€
Crítica 2 Estaciones
Miércoles 1 de mayo de 2024
Primeras Impresiones
Teníamos la reserva a las 14:30h, así que puntuales nos presentamos en el establecimiento. Aunque tienen terraza, nuestra mesa se encontraba en el interior del local. Un local que no era excesivamente grande y que contaba con una decoración moderna e informal.
El servicio fue correcto en todo momento y el tiempo de espera entre platos fue el adecuado.
Pericana
Optamos por el menú invierno (cada estación van cambiando el nombre de este menú a la estación correspondiente), que tenía un coste de 60€ y que iniciamos con este aperitivo que me pareció lo segundo mejor de toda la comida.
La pericana es una salsa típica de la provincia de Alicante, sobre todo de la zona de Alcoy, que lleva aceite de oliva, pimientos secos y una variedad de pescado en salazón denominado capellanes. En este caso convierten la salsa en una especie de tartaleta, que está verdaderamente increíble. Un bocado muy potente, que activa tus papilas gustativas y que es una manera ideal de iniciar la comida. Además visualmente es muy atractivo y se puede apreciar la delicadez con la que han tenido que ejecutar el plato. Un gran bocado al que le voy a otorgar una muy buena puntuación de 6,7.
Ensaladilla Rusa en el post de la Crítica 2 Estaciones
El siguiente pase que llegó a la mesa fue la Ensaladilla Rusa.
Una ensaladilla correcta en líneas generales, pero que tampoco me fascinó. No sorprende y, aunque no está mala, se puede esperar algo más. Por lo que la máxima puntuación que le puedo dar es un 4,2.
Ostra Valenciana, Apio y Manzana Verde
Seguimos la degustación de platos con la Ostra Valenciana, Apio y Manzana Verde.
Un plato refrescante, que explora otros gustos más ácidos y que busca ese contraste entre el sabor marino de la ostra y el dulzón/acidez de la manzana verde. De nuevo un plato que se puede comer, pero que no me acabó de cautivar. Por lo que la máxima puntuación que le puedo otorgar es un 3,8.
Espárragos, Trucha ahumada, Cereza, Naranja y Menta
Continuamos con otro plato sumamente refrescante, Espárragos, Trucha ahumada, Cereza, Naranja y Menta.
Un plato visualmente bastante atractivo, muy colorido y en el que se podía apreciar que las frutas y verduras eran frescas. No obstante, lo que más me gustó fue el contraste de las huevas de trucha ahumadas con el resto del plato. Un pase innovador, correcto en líneas generales y al que le voy a dar una puntuación de 4.
Setas, Bacalao y Ajos tiernos en el post de la Crítica 2 Estaciones
Tras varios platos que me dejaron un tanto indiferente, llegamos al mejor plato de la comida, Setas, Bacalao y Ajos.
Un plato que sí que me pareció que seguía idiosincrasia del menú (invierno) y que considero que fue verdaderamente fascinante. Las setas estaban increíbles y contaban con una potencia que te dejaba sin palabras. De las mejores setas que he degustado. Asimismo, todos los componentes cohesionaban a la perfección y el juego de texturas era increíble. De esos platos que perduran en tu memoria y que merecen la visita a un restaurante. De manera que le voy a dar una notable puntuación de 7.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Fabes con Pollo al ajillo, Crestas, Yema y Parfait de Pollo
Proseguimos el menú con el plato de Fabes con Pollo al ajillo, Crestas, Yema y Parfait de Pollo.
Un plato decente en el que les fabes estaban algo más blandas de lo que personalmente me gusta. No soy especialmente aficionado de la textura de las crestas y el sabor del caldo carecía de potencia. Un plato que se puede comer, pero que me dejó algo indiferente y al que le voy a dar una puntuación de 3,6.
Merluza con Patata Chafada y jugo de Pimientos en Salmuera
Pasamos al pescado del menú, que era un plato de Merluza con Patata Chafada y jugo de Pimientos en Salmuera.
Un plato muy equilibrado y delicado en el que se podía apreciar lo bien que trabajan el pescado. La merluza estaba impoluta, perfectamente cocinada y, aunque no es el pescado con más sabor del mundo, estaba muy buena. El jugo de pimientos me pareció que intentaba aportar este punch y ese plus de potencia, pero, pese a no estar malo, no considero que lo lograra. Un plato más que correcto al que le voy a otorgar una puntuación de 4,4.
Vaca con Champiñones Guisados en Vino tinto, Frutos rojos y Napicol
Finalizamos la parte salada con la Vaca con Champiñones Guisados en Vino tinto, Frutos rojos y Napicol.
Por un lado hay que destacar positivamente el punto de la carne, ya que era increíble. De la misma manera, la carne en sí misma también me gustó bastante, ya que contaba con un ligero sabor a maduración muy agradable. Sin embargo, los acompañantes no me terminaron de cautivar y no creo que ensalzaran o mejoraran el sabor de la carne. De manera que considero que la puntuación acorde debe ser un 3,4.
Arnadí de Zanahoria, Almendras, Piñones y Canela
No suelo ser muy fan de los postres limpiadores de los menús degustación, pero en este caso el Arnadí de Zanahoria, Almendras, Piñones y Canela me pareció decente.
Un postre refrescante, nada empalagoso y que cumple con su cometido. No es un postre que pediría, pero en comparación con otros postres limpiadores no está nada mal y de ahí que le dé una puntuación de 3,4.
Chocolate, Chufa, Caramelo y Miso
Terminamos el menú y la comida con el Chocolate, Chufa, Caramelo y Miso.
Un postre que combinaba distintos elementos bastante potentes y que me pareció correcto. A nivel de texturas considero que la combinación fue más que interesante y personalmente lo que más me gustó fue el caramelo. En conjunto considero que no le puedo dar una puntuación inferior a 4,2.
Valoración Final en el post de la Crítica 2 Estaciones
Como valoración final deciros que creo que hay mejores restaurantes en Valencia por los que se puede comer por este precio o menos, pero aún así considero que es un buen restaurante, que de hecho creo que está algo infravalorado en Valencia. Un restaurante con algún destello, que en líneas generales me parece más que correcto y al que le voy a otorgar una puntuación de 4,85.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
Crítica 2 Estaciones
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