Tenía ganas de volver a Bodega Anyora, ya que quería visitar de nuevo uno de mis restaurantes favoritos de Valencia. No obstante, cuando fui a reservar, me llevé la desilusión de que estaba todo completo. Pero todo lo negativo también tiene su parte positiva. Como Román Navarro, que es el director de Bodega Anyora, también lo es de Bar Tonyina, cuando vas a reservar en Bodega Anyora y no quedan mesas disponibles te indican si hay mesas en el Bar Tonyina. Así que eso fue exactamente lo que ocurrió y por eso estoy haciendo esta Crítica Bar Tonyina.
Bar Tonyina es un restaurante del que me habían hablado muy bien y que llevaba mucho tiempo queriendo visitar. No obstante, como Valencia lleva envuelta varios años en una vorágine de nuevas aperturas gastronómicas, he ido atrasando su visita durante demasiado tiempo. Pero la realidad es que Bar Tonyina es un establecimiento que aparece casi todos los años en la Guía Hedonista y que tiene un Solete Repsol. La propuesta está compuestas por platos tradicionales, que cuentan con toques originales y diferenciales.
Crítica Bar Tonyina
Sábado 21 de diciembre de 2024
Primeras Impresiones
Teníamos la reserva a las 14:30h, así que puntuales nos presentamos en el establecimiento. Aunque nuestra mesa se encontraba en la terraza, me adentré en el interior para ver como era. Una decoración con «toques marinos», en la que predomina el color azul y que me pareció correcta. Asimismo, hay que destacar que el local no es muy grande.
El servicio fue dispar; una camarera más seca y un camarero amable y que explicaba los platos cuando los servía. De la misma manera debo deciros que el tiempo el tiempo de espera entre platos fue el adecuado.
Montadito de Sardina Ahumada y Cremoso de Albahaca
Iniciamos la comida con uno de los mejores bocados de la comida, el Montadito de Sardina Ahumada y Cremoso de Albahaca.
Un plato muy refrescante, ideal para iniciar la comida. El cremoso de albahaca me pareció bueno, el tomate deshidratado clave y la sardina ahumada estaba muy buena; era carnosa y tenía una potencia, que no era desmesurada, pero que casaba bien con el resto de componentes. Además es un plato único en la capital del Turia y la mínima puntuación que le puedo otorgar es un 5.
Marinera de Ensaladilla Rusa con Anchoa en el post de la Crítica Bar Tonyina
El siguiente bocado que llegó a la mesa fue para mi el segundo mejor plato de la comida, la Marinera de Ensaladilla Rusa con Anchoa.
Este plato tradicional de la región de Murcia lo he degustado en varios restaurantes de Valencia y, por el momento, es aquí dónde más me ha gustado. La ensaladilla esta muy buena y la anchoa, sin ser espectacular, acompañaba genial. La principal parte positiva es la ensaladilla y me parece un bocado obligatorio de pedir. De manera que considero que la puntuación acorde debe ser un 5,1.
Croqueta de Sepia Bruta con Espuma de Alioli… en vaso
Uno de los platos que más llamaron mi atención cuando lo leí fue la Croqueta de Sepia Bruta con Espuma de Alioli… en vaso.
Una especie de croqueta de sepia deconstruida, que a nivel de idea me gustó, pero que a nivel de ejecución no tanto. La sepia estaba demasiado dura y chiclosa y me supo demasiado insípida. En parte también, porque la espuma de alioli era excesivamente salada y enmascaraba en exceso el resto de componentes. Creo que disminuyendo la cantidad de alioli, aumentando la calidad de la sepia y mejorando su ejecución, podría ser un grandísimo plato, porque a nivel de juego de texturas es increíble. Pero por el momento no le puedo dar otra puntuación que no sea un 4
Torreznitos con mayonesa de Piparras en el post de la Crítica Bar Tonyina
Proseguimos la comida con los Torreznitos con mayonesa de Piparras.
Unos torreznos que por textura parecía que estaban cocidos y que a nivel de sabor me parecieron bastante correctos. La mayonesa de piparras no me entusiasmó, pero aportaba ese punto diferencial. Por lo que considero que la puntuación acorde debe ser un 4,4.
Canelones Gratinados de Garreta y Carbonara Ahumada “Rooftop”
Los Canelones Gratinados de Garreta y Carbonara Ahumada “Rooftop” fue el siguiente plato que llegó a la mesa.
Unos canelones sobre los que tenía expectativas muy altas y que, no estaban malos, pero que me dejaron algo decepcionados. La carbonara ahumada me cautivó y me resultó sorprendente. Sin embargo, la garreta no me terminó de convencer y me fastidió un poco el plato. Aún así no deja de ser un plato correcto al que le voy a otorgar un 4,2.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Vieiras Flambeadas, Mollejas de Vacuno y Galanga en el post de la Crítica Bar Tonyina
Llegamos al ecuador de la comida con el peor plato de la misma, las Vieiras Flambeadas, Mollejas de Vacuno y Galanga.
Un plato visualmente muy estético y que a nivel de componentes parecía que iba a estar muy bueno. No obstante, las vieiras no las logré encontrar y la galanga no me gustó nada ni en textura, ni en sabor. Tal y como nos comentó el camarero era como una mezcla de horchata y jengibre y lo cierto es que no me convenció nada. Por lo que no le puedo dar otra puntuación que no sea un 2.
Pepito de Brascada con Carrillada de Vacuno Salsa Holandesa
Pasamos a los pepitos e iniciamos la degustación con el Pepito de Brascada con Carrillada de Vacuno Salsa Holandesa.
Un pepito que cumple con lo que promete, ya que es muy similar a muchos bocadillos de brascada que puedas degustar en otros establecimientos de la ciudad. La salsa holandesa no está mala, pero no se llega a apreciar en exceso y carrillada está buena, pero no es memorable. Un plato más que correcto, que no decepcionará y al que le voy a dar una puntuación de 4,6.
Pepito “Smorzaret” con Pastrami de Vacuno, Alioli de Mostaza, Queso Garmillas y Ajos Tiernos
Terminamos la parte salada con el mejor plato de la comida, el Pepito “Smorzaret” con Pastrami de Vacuno, Alioli de Mostaza, Queso Garmillas y Ajos Tiernos.
Un pepito contundente, pero equilibrado y en el que todos los ingredientes casan a la perfección. El pastrami no llega al nivel del de Schwartz’s Deli en París, pero cumple. Asimismo, el queso garmillas está increíble y el alioli de mostaza es capaz de cohesionar todos los componentes para que sea un plato obligatorio de pedir si acudís. Quizás el pan se puede mejorar algo, pero aún así no le puedo dar otra puntuación que un 5,5.
Tarta de Queso y Turrón con Almendras Tostadas en el post de la Crítica Bar Tonyina
Finalizamos la comida con la Tarta de Queso y Turrón con Almendras Tostadas.
Una tarta visualmente muy atractiva y que contaba con una textura excelente. A nivel de sabor también me cautivó, pero sí que es cierto que la presencia del turrón no la logré apreciar en exceso. De la misma forma, aunque soy un gran amante de la galleta en este tipo de tartas, considero que el grosor era excesivo. Aún así es un gran postre al que le voy a otorgar un 5,1.
Valoración Final del Bar Tonyina
Como valoración final deciros que salí bastante satisfecho del restaurante. Quizás no se encuentra entre mis 15 restaurantes favoritos de Valencia, pero sí entre mis 40 preferidos de la capital del Turia. Un establecimiento bastante recomendable, con buenos platos y al que le voy a otorgar una puntuación de 4,75.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
Crítica Bar Tonyina
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