En los últimos años he acudido en diversas ocasiones a Milán. Así que una de las cosas que más ganas tengo de hacer cada vez que acudo a la capital de Lombardía es ir delimitando mi restaurantes favoritos por barrios. En esta ocasión tocaba cenar en el distrito de Isola y indagué acerca de la pizzería más recomendada. Sin lugar a dudas había una que sobresalía por encima del resto y me he animado a realizar esta Crítica Biga Milano.
Al frente de Biga Milano se encuentra el chef Simone Nicolosi, que fue galardonado como «Revelación del Año 2024» por Identità Golose. Además del local en el barrio de Isola, cuentan con otro en la zona de Moscova. Por último deciros que se caracterizan por la innovación, por la pizzas napolitanas contemporáneas (cornicione elevado) y que en el 2025 entró en el puesto 99º (dentro de la sección de Italia) de la prestigiosa lista Top 50 Pizza.
Crítica Biga Milano
Viernes 25 de julio de 2025
Primeras Impresiones
Un poco antes de las 21:30h nos adentramos en el interior del luminoso establecimiento, que estaba completamente lleno. Por suerte una mesa se vació justo cuando llegamos y pudimos comenzar a adentrarnos en la apetecible carta.
El servicio fue correcto en todo momento, no hubieron excesivos problemas para entenderse y el tiempo de espera fue el adecuado.
Pizza Margherita Sbagliata en el post de la Crítica Biga Milano
Iniciamos la cena con la pizza que siempre hay que pedir, la margharita. No obstante, en este caso tenían la tradicional y una propia del restaurante, así que opté por la Pizza Margherita Sbagliata, que era la del local.
Estaba compuesta por pomodoro Marzanella Giallo, Pomodoro Datterino Rosso Strinato, Mozzarella di Bufala Campana DOP y visualmente tenía un aspecto sublime. En este restaurante suelen realizar pizzas napolitanas al estilo contemporáneo y rápidamente lo pude observar por el cornicione (borde la pizza) elevado.
En lo personal es una pizza que me convenció; cuenta con los componentes y con los sabores que puedes encontrar en una pizza margherita, pero tiene el juego de texturas con el crujiente del queso, toques más ácidos de la base de tomate amarillo… En general fue una pizza que, sin ser sublime, me pareció más que correcta. De hecho, me pareció la mejor pizza del restaurante y, si acudís, es la que os recomiendo que pidáis. Por lo que le voy a otorgar una puntuación de 4,4.
Pizza Tonno e Cipolla
La siguiente mesa que llegó a la mesa fue la Pizza Tonno e Cipolla, que llevaba fiordilatte, fuori cottura, insalata misticanza, pomodoro ciliegino rosso confitado, cipolla croccante, katsuobushi, terra di olive caiazzane, menta fresca, zenzero e olio evo bio.
Una pizza que, de nuevo, era visualmente muy atractiva. En lo que a la masa se refiere deciros que, al igual que ocurría con la margherita, era muy buena y contaba con un alveolado casi excelente. Sin embargo, en este caso el atún me pareció excesivamente seco y considero que el resto de componentes no cohesionaban de manera adecuada. Se puede comer, pero no es una pizza recordable y de ahí la puntuación de 3,2.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Pizza Scampia
La última pizza que degustamos fue la Pizza Scampia. Una pizza que estaba compuesta por fonduta cacio e pepe, salsiccia di maialino nero casertano DOP arrostita, patate al forno, provola affumicata a paglia, rosmarino e olio evo bio.
Una pizza en la que nos encontramos con el estilo de pizza napolitana tradicional, pero que, como suele ocurrir con la mayoría de pizzas en Biga, cuenta con una combinación innovadora.
En este caso, sí bien es cierto que la salchicha de cerdo, la patata asada y el queso de provola ahumado buscan ser los protagonistas, el romero se come en exceso el sabor de la pizza. Pese a que la cantidad no es excesiva, es un elemento tan enmascarador que hizo que en conjunto la pizza no me terminara de cautivar. Además, las pizzas con patata considero que deben tener un contrapunto meloso, que en este caso no existía. Aún así la originalidad y el atrevimiento siempre son de valorar y de ahí la puntuación de 3,3.
Bigamisú en el post de la Crítica Biga Milano
Finalizamos la cena con el Bigamisú. O lo que es lo mismo, un hemisferio con base de galleta empapada en café, mousse de chocolate blanco y espolvoreado con cacao amargo.
Al igual que ocurre con el resto de platos del restaurante, la presentación está muy cuidada y es sumamente apetecible. Sin embargo, fue un postre que me dejó muy a medias. La galleta empapada de café me pareció correcta, pero el mousse de chocolate blanco carecía de potencia y me pareció hasta cierto punto algo insípido. Postre prescindible al que le voy a otorgar una puntación de 2,4.
Valoración Final de Biga Milano
Voy a seros sincero, por tema de trabajo y de centrarme en otros proyectos la reseña la estoy haciendo meses después de haber acudido al restaurante, y las fotos me han hecho dudar acerca de si me pareció un restaurante que no estaba malo, pero que tampoco considero nada del otro mundo. Sin embargo, cuando salí del restaurante tuve esa sensación clara y, pese a que valoro el atrevimiento de Simone Nicolosi y si vuelvo a Milán volveré a probar más cosas, por el momento sí considero que la puntuación acorde debe ser un 3,4.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
Crítica Biga Milano
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