No se puede ir a Tenerife y no comer en un guachinche; Esta fue la frase que me dijeron todas las personas con las que hablé antes de acudir a la isla del Teide. Así que me animé a indagar sobre los más recomendados y uno de los que aparecía en casi todas las guías es este sobre el que voy a hacer esta Crítica Guachinche El Fogón.
Antes de nada deciros que un guachinche es un establecimiento tradicional de las Islas Canarias, especialmente en Tenerife, donde se sirve vino de cosecha propia acompañado de comida casera típica a precios económicos.
El Guachinche El Fogón cuenta con una carta sumamente extensa, en la que se pueden encontrar la mayoría de platos tradicionales canarios. Además tiene varios galardones como:
- Mejor Guachinche Moderno 2023
- Tercer Mejor Guachinche Moderno 2022
- Tercer Mejor Guachinche Moderno 2021
- Segundo Mejor Guachinche Moderno 2020
- Segundo Mejor Guachinche Moderno 2019
Crítica Guachinche El Fogón
Jueves 3 de julio de 2025
Primeras Impresiones
Teníamos la reserva a las 14:00h, así que puntuales nos presentamos en el establecimiento. Un local, que se encuentra junto al Aeropuerto de Tenerife Norte, muy cerca de La Laguna. La decoración es tradicional y te hace sentir como si estuvieras en una casa.
El servicio fue muy amable y el tiempo de espera entre platos fue mínimo.
Escaldón en el post de la Crítica Guachinche El Fogón
Iniciamos la comida con uno de los platos más típicos de la gastronomía canaria, el Escaldón.
Este plato hecho a base de mezcla de gofio era la primera vez que lo probaba, así que no lo puedo comparar con otros. Un plato muy especiado, que me sorprendió gratamente, pero que tampoco me voló la cabeza. Tengo ganas de probar más para comparar, pero de momento le voy a otorgar una puntuación de 4.
Papas Arrugadas con Mojos en el post de la Crítica Guachinche El Fogón
Las Papas Arrugadas con Mojos es otro de los entrantes que no podía faltar.
Como no tolero el cilantro genéticamente (me sabe a químico) el mojo verde no me gustó nada. En cambio, el mojo picón, sin ser el mejor que he probado, me pareció correcto, aunque me hubiera gustado que fuera más potente. Las patatas estaban bien cocidas, pero he probado papas arrugadas bastante mejores y de ahí el 3,5.
Almogrote
Finalizamos la ronda de entrantes con el Almogrote.
Nos explicaron que el almogrote es una pasta o paté intenso de queso, típico de la isla de La Gomera. Sus ingredientes principales son el queso curado de cabra, aceite de oliva, ajo y pimienta picona. Aceptable para probarlo una vez, pero no repetiría y de ahí el 3.
Si sois amantes del queso fuerte, os gustará.
Bichillo en el post de la Crítica Guachinche El Fogón
Pasamos a los principales y los iniciamos con el Bichillo.
Según nos comentaron el bichillo es el nombre coloquial, utilizado popularmente en las Islas Canarias, para referirse al solomillo de cerdo. Un solomillo pasado por la plancha y que estaba excesivamente seco. El sabor no era malo, pero no es una carne para el recuerdo y de ahí el 3,4.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Calamares a la Romana
Hubo un poco de lío en la comanda y, cuando ya estaban todos los principales en mesa, llegó un nuevo entrante, los Calamares a la Romana.
Unos Calamares a la Romana rebozados con perejil, algo que me gustó. La calidad del calamar no era increíble, estaban algo duros, pero el rebozado me convenció y no estaba nada aceitoso. Por lo que considero que la puntuación acorde debe ser un 3,6.
Costilla, Papas y Piña
Otro de los principales que pedimos fue la Costilla, Papas y Piña.
De nuevo un plato tradicional canario, que en este caso levaba costillas de cerdo, papas cocinas y piña (“piñas de millo”, que son mazorcas de maíz fresco). Esperaba que a las costillas, además de estar cocidas, después estuvieran pasadas por la plancha. No obstante, lo que realmente me fastidió es que el plato llevaba cilantro.
Aún así, obviando eso, no acabé de conectar con el plato, ya que considero que ninguno de los elementos cohesionaba con el resto. Por lo que desde mi punto de vista la puntuación no puede ser superior a un 2,6.
Cachopo en el post de la Crítica Guachinche El Fogón
Terminamos con el que sorprendentemente fue el mejor plato de la comida, el Cachopo.
Un cachopo de tamaño descomunal, que, pese a estar excesivamente aceitoso, estaba realmente bueno. La ternera, sin ser de calidad excelsa, cumplía y el queso cremoso hacía que todo cohesionara. Cachopo más que correcto al que le voy a otorgar una puntuación de 4,7.
Valoración Final del Guachinche El Fogón
He de reconocer que llevaba expectativas bastante altas y que no se terminaron de cumplir. Aun así la cantidad de comida que comimos en relación por el precio a pagar me pareció muy buena. Nada es para el recuerdo, pero nada esta malo. No lo puedo recomendar, pero tampoco vais a comer mal si os pilla de paso y de ahí que considere que la puntuación deba ser un 3,75.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
Crítica Guachinche El Fogón
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Si te interesa saber quién está detrás de Planaje, te dejo el artículo en el que te muestro quién soy, para que me conozcas mejor.
