Aunque esta reseña la estoy escribiendo casi en el 2026, os adelanto desde ya que ha sido uno de mis restaurantes favoritos del año 2025. Kasta Restaurante es un establecimiento distinto en un momento en el que muchos restaurantes parecen copias de otros. Un rayo de luz en una zona en la que no reinan los buenos restaurantes. Así que os animo a que leáis esta Crítica Kasta Restaurante para saber porque debéis acudir a este establecimiento.
Al frente de Kasta Restaurante está Álvaro Calzada, que anteriormente había trabajado en Petraher y Contrapunto Les Arts. Tal y como resaltan en su página web, en la carta «conviven guiños constantes a Andalucía y La Mancha con reinterpretaciones de clásicos de toda la geografía española«. Sin embargo, la carta no solo son reinterpretaciones, aquí también se pueden encontrar creaciones completamente propias en las que Álvaro Calzada da rienda suelta a su imaginación.
Crítica Kasta Restaurante
Sábado 8 de febrero de 2025
Primeras Impresiones
Teníamos la reserva para las 14:30h, así que puntuales nos presentamos en el establecimiento. Un local que estaba repleto de gente, pero en el que rápidamente me sentí como en casa. La decoración es tradicional, pero cuenta también con elementos modernos, como la carta del restaurante.
El servicio fue correcto en todo momento, los tiempos de espera entre platos fueron los adecuados y las olivas y el aceite de oliva para iniciar la comida siempre son elementos que marcan la diferencia.
Morteruelo
Iniciamos la comida con uno de esos platos que claramente son un guiño a La Mancha, el Morteruelo.
Este guiso elaborado con hígado de cerdo machacado y que enseguida recuerda a Cuenca fue una manera correcta de iniciar la comida. En este caso el morteruelo viene de la mano del popular restaurante La Ponderosa (otro restaurante pendiente en mi interminable lista de restaurantes a los que quiero ir) y he de reconocer que no me fascinó. Por lo que considero que la puntuación acorde debe ser un 3,3.
Ensaladilla Kasta en el post de la Crítica Kasta Restaurante
El siguiente plato que llegó a la mesa fue mi segundo favorito de la comida, la Ensaladilla Kasta.
Una ensaladilla en el que el juego de texturas y de sabores es constante. Los torreznos aportan ese toque crujiente y potente, pero verdaderamente lo que hace que todo case a la perfección es el punto diferencial de la cebolla encurtida, que está sublime. De la misma manera la ensaladilla propiamente dicha está más que correcta y en conjunto considero que la puntuación acorde debe ser un 4,7.
Tiradero Escabechado de Urta, con Helado de Tomate Casero
Proseguimos la comida con el Tiradero Escabechado de Urta, con Helado de Tomate Casero.
Un plato muy refrescante, que podría ser como una especie de limpiador por los sabores cítricos, pero que es mucho más. El escabechado de urta es el elemento principal y lo más destacable, pero es el helado de tomate el que hace que todo cohesione. Un plato sumamente original, que no puedo decir que sea para el recuerdo, pero que sorprende y que está bueno. Por lo que considero que la puntuación acorde debe ser un 4,5.
Steak Tartar sobre Puerro en el post de la Crítica Kasta Restaurante
Uno de los platos más icónicos de Kasta es el Steak Tartar sobre Puerro.
En cuanto al steak tartar deciros que no es increíble, pero cumple. Asimismo, el puerro esta bueno, pero en lo personal reduciría ligeramente la cantidad para no quitar protagonismo al steak tartar. Al igual que ocurre con el resto de platos, a nivel visual la presentación es muy buena. De manera que considero que la puntación global debe ser un 4,1.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Kefta de Ternera
El restaurante también juega con la fusión y eso lo podemos encontrar en platos como el Kefta de Ternera.
He de reconocer que el kefta es un plato que solo había probado en dos ocasiones anteriormente. Esta vez me pareció un plato correcto, que no me entusiasmó y que, sobre todo, considero que llevaba un exceso de pan bastante destacable. Aún así me gusta el atrevimiento de incluir este tipo de bocados en carta y de ahí que le otorgue una puntuación de 4.
Alcachofas en el post de la Crítica Kasta Restaurante
Sin lugar a dudas el mejor plato de la comida fueron las Alcachofas.
Ates de nada deciros que creo que este plato ponía en carta que llevaba foie y nos dimos cuenta después de que no lo llevaba. No obstante, la combinación de la alcachofa crujiente, con el carpaccio de ternera y la melosidad que aporta la yema es más que suficiente para que sea un plato increíble. Si a eso le sumas que la presentación me pareció preciosa, hace que la mínima puntación que le pueda dar sea un 5,7
Tiramisusu
Para finalizar la comida llegó el Tiramisusu.
Una mezcla entre un tiramisú y un susu, que no me cautivó. Pese a la pinta tremendamente pornográfica, la masa del susu me pareció seca y el relleno interior insípido. Aún así se podía comer y de ahí que le otorgue un 3.
Valoración Final del Kasta Restaurante
Como valoración final deciros que, aunque no entre en mis restaurantes favoritos de Valencia, me parece una propuesta tremendamente original y muy recomendable. Además Álvaro Calzada varía la carta cada cierto tiempo y eso me obliga a volver. Por el momento considero que la puntuación acorde debe ser un 4,5.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
Crítica Kasta Restaurante
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Si te interesa saber quién está detrás de Planaje, te dejo el artículo en el que te muestro quién soy, para que me conozcas mejor.
