Si de normal cuando viajo a una nueva ciudad suelo indagar sobre las mejores pizzerías, en el caso de Italia es una acción que realizo de una manera mucho más intensa por razones obvias. En Parma había varias pizzerías bastante recomendadas, pero tenía poco tiempo, así que me decanté por esta sobre la que voy a realizar esta Crítica Pizzeria Cittadella Parma.
Pizzeria Cittadella Parma es un establecimiento que cuenta con dos locales en la metrópoli que fue declarada Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO en el año 2015. Además apareció como pizzería recomendada en la prestigiosa Guía Top – 50 Pizza. En carta encontraréis diversos entrantes, una sección de pizzas especiales, una de pizzas clásicas y una burgers y tartares.
Crítica Pizzeria Cittadella Parma
Sábado 30 de marzo de 2024
Primeras Impresiones
Eran pasadas las 13:00h cuando nos adentramos en el interior del establecimiento. Un local que cuenta con unas pocas mesas en su interior, pero que tiene una terraza interior bastante apetecible y una exterior con cápsulas, que solo abren algunos días y que sin lugar a dudas es la zona más especial. La decoración no me pareció fea, pero sí que es cierto que me sorprendió para ser de una pizzería.
El servicio fue correcto, aunque nos metieron prisa para pedir. Pese a ello, el tiempo de espera entre platos me pareció el adecuado.
Pizza Tropea Dei Boschi
Comenzamos directamente con las pizzas y la primera que probé fue la Pizza Tropea Dei Boschi.
Una pizza que fue la segunda que más me gustó de las tres que degustamos y que estaba compuesta por Fior di Latte 100% italiana Latteria Sorrentina, Cipolla Rossa Caramellata, Stracciatella di Burrata, Salsiccia e Funghi.
En primer lugar comentaros que la masa la aprecié algo más densa y menos esponjosa de lo que me suele gustar. Por lo que no era una mala masa, pero he de reconocer que he tenido la oportunidad de degustar otras mucho mejores. Adentrándonos ya en los distintos componentes de la pizza deciros que el ingrediente estrella fue sin lugar a dudas la Stracciatella di Burrata, que aportaba una melosidad y una cremosidad absolutamente sublime. Sobre el resto de componentes comentaros que la salsiccia me dejó un tanto decepcionado por su falta de potencia. Y es que la realidad es que solo teniendo en cuenta el resto de componentes que no eran la burrata, lo que más se apreciaba era la cebolla caramelizada, que le aportaba un punto dulzón, que desde mi punto de vista era excesivo. De todas formas en conjunto me pareció una pizza correcta y de ahí que le otorgue una puntuación de 4,4.
Pizza Margherita come una Volta
La siguiente variedad por la que optamos fue la pizza que todo el mundo debe pedir en una pizzería de pizzas napolitanas, la Pizza Margherita come una Volta.
En este caso no era una pizza margherita tradicional, sino que llevaba Pomodoro Mutti qualità superiore, Fior di Latte 100% italiana Latteria Sorrentina, Spolverata di Parmigiano Reggiano in Uscita, Pomodoro Riccio di Parma e Basilico. Es decir, los ingredientes habituales de una pizza margherita, pero con rodajas de tomate por encima.
Ya de primeras he de reconocer que no me parecía la mejor idea del mundo, pero los tomates eran locales y me animé a darle una oportunidad a la pizza. No es una mala margherita, pero la realidad es que los tomates a rodajas hacen que baje el nivel, ya que no están increíbles, no combinan bien y se hacen incomodos de comer, porque además son muy gruesos. Dejando eso de lado, comentaros que la cantidad de albahaca me pareció la adecuada, que el fior di latte me pareció decente, pero no me entusiasmó, y que tomate me pareció correcto, En cambio lo que sí que me gustó mucho fue la aportación potente del Parmigiano Reggiano. Por lo que, tampoco hubiera sido una pizza espectacular sin los tomates a rodajas, pero por lo menos sí sería una pizza correcta. Sin embargo, esta margherita tiene está varianza y la máxima puntuación que le puedo otorgar es un 3,4.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Pizza Li Mortazza Tua
Finalizamos la degustación de pizzas con mi favorita de las tres, la Pizza Li Mortazza Tua.
Esta variedad era la más cara de las tres y llevaba Fior di Latte 100% italiana Latteria Sorrentina, Mortadella di Bologna IGP, Stracciatella di Burrata, Granella di Pistacchi, Burrata e Crema all’Olio di Pistacchio di Bronte.
Una pizza tremendamente estética y contundente. Personalmente la burrata no me pareció de una calidad suprema, pero me gustó y aportaba esa cremosidad y ese sabor lácteo que suelen tener todas las burratas. Asimismo, el pistacho tenía presencia y me gustó mucho. En cambio, lo que quizá me dejó un poco más indiferente fue la mortadella. No estaba ni mucho menos mala, pero sí que es cierto que esperaba esa espectacularidad que sí encontré en otras mortadelas como la que probé en la Trattoria del Rosso (Bolonia). Además desde mi punto de vista los trozos eran demasiado gruesos. En conjunto es una pizza más que correcta, que mejoraría aún más con una masa algo mejor (reitero que no es una mala masa, pero no alcanza la excelencia que sí he encontrado en otras) y a la que le voy a otorgar una puntuación de 4,8.
Tiramisù in Paradiso
Terminamos con lo que fue lo mejor de toda la comida, el Tiramisù in Paradiso.
Un tiramisú que contaba con una crema de mascarpone verdaderamente sublime, de las mejores que he degustado. De la misma manera, el bizcocho estaba bastante esponjoso, aunque había alguna zona algo seca de más. Por último comentaros que la capa superior de cacao la reduciría un poco, porque no era agradable en boca y porque tampoco me parece que aportara mucho. No obstante, ya solo por la crema de mascarpone le voy a dar una muy buena puntuación de 5,9.
Valoración Final Pizzeria Cittadella Parma
Como valoración final deciros que, aunque no tuve el tiempo para probar otras pizzerías de Parma (volveré a probar más), sí creo que está entre las mejores pizzerías de la ciudad. Me parece una pizzería recomendable, que no llega al nivel de otras pizzerías de otras ciudades (ver Ranking Pizzerías), pero que es más que correcta y a la que le voy a otorgar una puntuación de 4,75.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
Crítica Pizzeria Cittadella Parma
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