Una de las cosas más importantes que uno debe hacer cuando acude a Italia es indagar sobre las mejores pizzerías. Es por eso que días antes de hacer mi escapada a Calabria para grabar el vídeo de «Así es la Mafia más Poderosa del Mundo«, decidí buscar las mejores pizzerías de la región y sin lugar a dudas la más recomendada fue esta sobre la que voy a realizar esta Crítica Pizzeria Lievito.
Lievito es una pizzería que abrió en el año 2014 en Reggio Calabria y que sin lugar a dudas es uno de los lugares de referencia de la ciudad, ya que cuenta con más de 3.500 reseñas en Google Maps. Este restaurante es el resultado de la unión entre Rocco Caridi, que es el encargado de la fermentación de las masas, con Francesco Donato, que es un apasionado del mundo de las cervezas. Otra de las señas de identidad del local. En el año 2017 se les unió Domenico Bagnato y presumen de fermentar las masas de durante 72 horas para que las pizzas sean muy ligeras.
Crítica Pizzeria Lievito
Lunes 3 de junio de 2024
Primeras Impresiones
Un poco antes de las 21:00h me adentré en el interior del establecimiento, y, aunque era lunes, se percibía un gran ambiente. Tanto fue así, que solo les quedaba una mesa disponible en la terraza. Así que ahí me senté.
Me gustó la decoración del interior, ya que era bastante moderna y era capaz de unir las dos patas del restaurante; la pizza y la cerveza. Asimismo, el servicio fue correcto, ni hubieron problemas para entenderse y el tiempo de espera fue el adecuado.
Arancinetti Nduja
Inicié la cena con un entrante que me llamó mucho la atención en carta, el Arancinetti Nduja.
Este buen entrante unía la gastronomía siciliana con la gastronomía calabresa. Por un lado tenemos tenemos al arancini, la bola de arroz rebozada que es especialidad de la región de Sicilia. Y por el otro la Nduja, que es un embutido típico de la cocina calabresa.
Parece mentira que, habiendo estado en Sícilia, tuviera que ir a Calabria a comerme el mejor Arancini, pero es así. El rebozado me pareció fascinante, ya que, aunque era algo aceitoso de más, era bastante crujiente y casaba a la perfección con el interior. Un interior en el que el arroz estaba pastoso, pero no tanto como en otras ocasiones (algo que agradecí) y que contaba con una potencia increíble de una fantástica Nduja. Se podían apreciar los matices picantes (aptos para todo tipo de paladares) y esa intensidad de sabor propia del embutido calabrés. Desde mi punto de vista un entrante obligatorio de pedir, que no deja indiferente y al que le voy a otorgar un 5,4.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Bruscheta en el post de la Crítica Pizzeria Lievito
El otro entrante que pedí fue la Bruscheta.
Otro gran entrante, mucho más refrescante y dónde ya pude apreciar el gran producto del restaurante, el Tomate Rojo Datterino. Un tomate que me fascinó desde el primer bocado, que equilibraba a la perfección los matices ácidos y los dulces y que verdaderamente me pareció increíble, siendo de los mejores tomates que he degustado nunca.
El pan de la Brucheta me pareció bueno, ya que estaba bastante crujiente y el aceite de oliva correcto. Los matices de la albahaca me parecieron claves y en conjunto me pareció otro buen entrante. Si me tuviera que decantar por uno, me quedaría con el anterior, pero este también estuvo muy bueno y de ahí que le dé una puntuación de 4,9.
Pizza Caprese DOC
Y terminamos con lo que todos estebáis esperando y con lo que fue lo mejor de la cena, la Pizza Caprese DOC.
Por lo general suelo pedir siempre la Pizza Margherita, ya que suele ser mi favorita y la que más fehacientemente establece el nivel de una pizzería. No obstante, en esta ocasión vi en carta una pizza que era muy parecida a la Margherita, que me llamó bastante la atención y opté por ella. La elegida fue la Pizza Caprese DOC que contaba con Mozzarella con latte di Bufala, Tomates Cherry Pachino y Albahaca.
Una pizza muy similar a la Margherita, que lucía increíble y que contaba con una fantástica masa. Se aprecia la fermentación de 72 horas, ya que es muy ligera y cuenta con un cornicione (borde de la pizza) bastante alveolado. Además, al contrario que la mayoría de pizzas napolitanas, la masa no solo era elástica, sino que también contaba con un ligero punto crujiente.
La mozzarella me pareció muy buena, pero de nuevo la estrella de la pizza fue el tomate. En este caso los Tomates Cherry Pachino estaban espectaculares y aportaban un punto dulzón, del que no suelo ser fan, pero que en este caso combinaba de manera sublime. Hubiera agradecido otra hoja de albahaca, pero en conjunto es una muy buena pizza a la que le voy a dar una gran puntuación de 7.
Valoración Final en el post de la Crítica Pizzeria Lievito
Como valoración final deciros que creo que sin lugar a dudas es la mejor pizzería de Reggio Calabria y de las mejores de Calabria. Imprescindible si acudís a la región, pasa a convertirse en mi pizzería favorita del mundo (ver Ranking Pizzerías) y por eso le voy a dar una puntuación de 5,75.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
Crítica Pizzeria Lievito
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