Con tan solo 25 años Vicky Sevilla abrió Arrels y 5 años después ya se había convertido en la mujer chef más joven en recibir una Estrella Michelin en España. Este hito la puso en el centro de todas las miradas e hizo que su restaurante entrara en mi interminable lista de pendientes. La espera se alargó por fin e podido acudir para hacer esta Crítica Restaurante Arrels.
Arrels se autodefine como “una cocina de producto, territorio y memoria: reinterpretando las raíces valencianas con rigor técnico, creatividad y un compromiso por preservar la autenticidad de los sabores”. Para conocer su cocina Vicky Sevilla prepara tres menús, que os dejo a continuación.
- Menú a la carta: 68€
- Snack de bienvenida
- 2 entrantes a elegir
- 1 principal a elegir
- 1 postre
- Menú Saba: 110€
- Snack de bienvenida
- 6 pases salados
- 3 postres
- Menú Arrels: 138€
- Snack de bienvenida
- 8 Pases salados
- 3 Postres
Por último deciros que, además de 1 Estrella Michelín, el restaurante también cuenta con 1 Sol Repsol y que a Vicky Sevilla le han otorgado los siguientes galardones:
- 2018 – Joven promesa de la Comunidad Valenciana
- 2020 – Nominación a Cocinera revelación en Madrid Fusión
- 2021 – 1 Sol Guia Repsol para Arrels
- 2022 – 1 Estrella Michelin para Arrels
- 2023 – New Talent Of The Year Mediterranean Special Awards en la Liste
- 2024 – Premio a Mejor chef del año 2023 por la Academia de gastronomía de la Comunidad Valenciana
- 2025 – Premio Amics de la Gastronomia Mediterrànea
Crítica Restaurante Arrels
Sábado 24 de mayo de 2025
Primeras Impresiones
Teníamos la reserva a las 14:30h, así que puntuales nos presentamos en el establecimiento. Un local absolutamente precioso y esos que perduran en tu memoria durante mucho ya que se encuentra en las antiguas caballerizas del Palacio de los Duques de Gaeta (siglo XVI). Sin lugar a dudas lo más destacable son los arcos apuntados, pero en lo personal me quedo con la combinación y la cohesión entre los elementos tradicionales y modernos.
El servicio fue correcto y amable, aunque debió haber un error ya que hacia el final de la comida el tiempo de espera entre dos pases fue de más de 30 minutos. Por último, antes de adentrarnos en la reseña propiamente dicha, deciros que optamos por el menú más completo, el menú Arrels.
Cebolla – Ajo
Iniciamos el menú Arrels con el snack de bienvenida, que era Cebolla – Ajo.
Un bocado muy estético, muy elegante y muy refrescante. No me fascinó, pero considero que fue una manera correcta de iniciar la comida. El contraste de texturas fue agradable y, aunque me a nivel de sabor me pareció sin más, considero que la puntuación acorde debe ser un 3,3.
Lechuga – Anchoa – Pollo (Ensalada César)
Iniciamos los pases salados con el que en lo personal me pareció el peor pase salado de la comida, Lechuga – Anchoa – Pollo (Ensalada César).
De nuevo, un plato muy refrescante, que a nivel de texturas te vuela la cabeza, pero que a nivel de sabor no logra transmitir lo mismo. Encuentras el sabor a ensalada césar, pero a una ensalada cesar desmejorada. Valoro la originalidad, pero de un lugar así esperaba más y de ahí que le otorgue un 2,6.
Atún – Tomate en el post de la Crítica Restaurante Arrels
El nivel subió de manera exponencial con el siguiente pase, Atún – Tomate.
Un plato en el que el elemento principal, el atún, está sublime y se nota que es de muy buena calidad. El tomate acompaña bien, pero es el delicado hojaldrado el que contrasta a la perfección con el atún que se deshace en la boca. Un gran plato al que le tengo que dar una buena puntuación de 6.
Espárrago – Almendra
El siguiente plato que llegó a la mesa fue el de Espárrago – Almendra.
Un pase que, como la gran mayoría de los del menú, fue tremendamente estético y dónde el juego de texturas era constante. La crema de almendras era delicada y combinaba bien con los espárragos y la cebolla frita. Un plato que no alucina, pero que está realmente bueno y perfectamente ejecutado. Por lo que considero que la puntuación adecuada debe ser un 4,8.
Gamba – Bleda (Buñuelo de Gamba)
Continuamos el menú Arrels con el pase de Gamba – Bleda (Buñuelo de Gamba).
Un pase, cuya presentación bien podría ser una obra de arte y sobre el que puse muchas expectativas desde que llegó a la mesa. Se comía de una bocado, porque el interior líquido no permitía un segundo sin que se derramara todo por la mesa. No puedo decir que fuera un mal pase ni mucho menos, pero sí que es cierto que mis expectativas eran superiores cuando lo vi.
La masa del buñuelo era blanda, la gamba estaba buena, pero no me pareció super y el relleno interior estaba bueno, pero no es de esos bocados que perduren en tu memoria y por tanto no le puedo dar una puntuación superior a 4,7.
Conejo – Hiervas – Algas (Ravioli de Conejo) en el post de la Crítica Restaurante Arrels
El siguiente pase que llegó a la mesa fue el Conejo – Hiervas – Algas (Ravioli de Conejo) y fue el inicio de tres grandes platos.
Un bocado en el que hay que destacar la especie de demi – glace, que cubría el ravioli, ya que era realmente fascinante. Asimismo el relleno interior de conejo me gustó mucho, pese a no ser de mis carnes predilectas, y los acompañamientos cumplían. Por último, la pasta estaba al dente y eso siempre es de valorar. El nivel empezaba a subir y de ahí que le diera un 5,6.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Ostra – Callos en el post de la Crítica Restaurante Arrels
Siguiendo la línea ascendente pasamos a mi segundo pase favorito de la comida, Ostra – Callos.
Un plato visualmente simple, que fascinará a los amantes de los bocados potentes (entre los que me encuentro). El fondo de callos dejaba ese picor en la garganta y me pareció muy bueno. Sin embargo, cuándo entraba en la ecuación la ostra rebozada el nivel del plato subía de manera considerable. Por imaginar, quizás un punto encurtido o refrescante hubiera hecho que el nivel del plato aun fuera mayor, pero aún así la mínima puntuación que le puedo dar es un 6,5.
Anguila – Ciruelas – Blanquet en el post de la Crítica Restaurante Arrels
Y tras más de 30 minutos llegó a la mesa mi pase favorito de toda la comida, Anguila – Ciruelas – Blanquet.
La espera mereció la pena y es que desde que probé el primer bocado de la anguila ya sabía que este plato estaba a otro nivel. La anguila me pareció increíble, pero es que el blanquet estaba aún mejor. La salsa del centro estaba tremenda y aunque la ciruela no me fascinó, es un plato notable, que perdura en tu memoria y al que le voy a otorgar una puntuación de 7.
Corvina – Higuera
El último pase salado de la comida fue el de Corvina – Higuera.
Un bocado en el que la corvina estaba muy muy buena, ya que se deshacía en la boca, tenía ese punto meloso y a nivel de sabor me fascinó, pero en el que el resto de componentes no me pareció que acompañaran de manera acorde. Aún así a solo por la corvina no le puedo dar una puntuación inferior a 4,7.
Queso de Catí – Nueces Pecanas
El primero de los tres postres fue el Queso de Catí – Nueces Pecanas.
El habitual postres limpiador de este tipo de menús llegó en forma de queso local. En lo personal soy más amante de otro tipo de postres y no me terminó de cautivar. Por lo que de ahí el 2,7.
Anís – Masa Cruda – Piñones
Sin lugar a dudas el mejor postre fue el de Anís – Masa Cruda – Piñones.
He de reconocer que en cuanto escuche la palabra anís me llevé las manos a la cabeza, ya que no soy nada aficionado de este producto. Sin embargo, el resultado me pareció correcto, original y ya solo por la masa cruda merece que le dé un 4,2.
Berenjena – Tomillo
Terminamos el menú Arrels con el peor pase del mismo, la Berenjena – Tomillo.
Evidentemente soy yo el que no tiene ni idea, porque cuanto todos los restaurantes de esta categoría hacen postres de este estilo será por algo. No obstante, en lo personal me sigue costando y, aunque valoro la originalidad, no logró verle el sentido a postres como este con la de cosas nuevas que se pueden hacer con otros elementos. De manera que la máxima puntuación que le puedo dar es un 2.
Valoración Final del Restaurante Arrels
¿Es un buen restaurante? Sí ¿Salí decepcionado? También. Creo que no hay mejor resumen que ese. El local es espléndido, la originalidad esta presente, el producto en algunos platos también, pero te paras a pensar en platos que me parecen para el recuerdo y no te salen más de dos o tres. Quizás las expectativas eran demasiado altas, pero creo eran las adecuadas para un restaurante y una mujer que habían hecho historia al ser las más joven en recibir una Estrella Michelin en España. Por lo que creo que la puntuación acorde debe ser un 5.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
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