Entre tantos baos, tartares, croquetas y ensaladillas parece complicado encontrar sitios distintos. Pero por suerte también hay gente que se sigue arriesgando y sigue apostando por platos diferentes a los que podemos encontrar en un 80% de los restaurantes. Mihaela Sova (sala) y José Gagliardi (cocina) han logrado crear un proyecto único en la capital del Turia y que tenía muchas ganas de visitar para realizar esta Crítica Restaurante GIRAMON.
«Cocina sin guion«, este es el lema de GIRAMON. Un restaurante que abrió en el año 2022 en el barrio de Ayora. Un distrito no muy popular, gastronómicamente hablando, pero en el que ha logrado asentarse este establecimiento. José Gagliardi es un argentino que trabajó en restaurantes como Seu Xerea, Boix Quatre, Delicat, Rías, Ma Khin o La Sucursal, y junto con Mihaela Sova (Rumanía) ha logrado crear una propuesta llamativa y arriesgada. La carta no es muy extensa, pero va variando con el tiempo.
Crítica Restaurante GIRAMON
Domingo 5 de mayo de 2023
Primeras Impresiones
Teníamos la reserva a las 14:30h, así que puntuales nos presentamos en el establecimiento. El local era pequeño y contaba con una decoración llamativa, sobre todo por el pulpo pintado en una de las paredes. No es mi estética favorita, pero sigue en la línea de la idiosincrasia del restaurante.
El servicio fue amable y el tiempo de espera entre platos fue el adecuado.
Salmón en Semisalazón, Ají, Aguacate, Pepino y Nueces
Iniciamos la comida con el Salmón en Semisalazón, Ají, Aguacate, Pepino y Nueces.
Un plato muy colorido y muy estético, que marcaba la línea de lo que iba a ser la comida. He de reconocer que la combinación no me llegó a cautivar del todo, pero es innegable que es un plato original, muy refrescante y en el que el juego de texturas es magnífico. No obstante, a nivel de sabor no me terminó de convencer y por tanto la máxima puntuación que le puedo otorgar es un 3.
Curry Rojo de Calamar, Gambón y Jazmín
Del plato que menos me convenció pasamos al que fue con diferencia mi favorito, el Curry Rojo de Calamar, Gambón y Jazmín,
Un plato muy aromático y que desde la primera cucharada activa tus papilas gustativas. El curry rojo está increíblemente ejecutado y es sin lugar a dudas de los mejores que he degustado. Asimismo, la potencia que aporta este curry casa a la perfección con los trozos de calamar, las verduras y los gambones. Quizás si la calidad del marisco y el pescado fuera algo superior estaríamos ante un plato notable o casi excelente. Sin embargo, aunque solo por el curry sigue siendo un plato obligatorio de pedir, la calidad del producto en sí no es la mejor y de ahí que le otorgue una puntuación de 6.
Curry Indio de Pollo con Almendras y Paratha en el post de la Crítica Restaurante GIRAMON
Optamos también por pedir la otra variedad de curry que tenían en carta, el Curry Indio de Pollo con Almendras y Paratha.
Un curry de nuevo muy aromático, que me gustó algo menos que el anterior, pero que aún así estaba correcto. Quizás me hubiera gustado que el pollo estuviera algo más jugoso, pero de nuevo el juego de texturas, con las almendras crujientes, era fascinante. Además, hay que destacar positivamente el pan paratha, que estaba sumamente bueno. Entre los dos currys me quedo con el rojo, pero aún así este se merece una más que correcta puntuación de 4,2.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Magret de Pato con Salpicón de Lentejas, Celeri y Mango
Finalizamos la parte salada con el Magret de Pato con Salpicón de Lentejas, Celeri y Mango.
De nuevo un plato muy completo y muy original en el que la combinación de texturas y colores era magnífica. El punto del pato era inmejorable y la carne se deshacía en la boca. Asimismo, el salpicón me pareció refrescante y me gustó, pero llevaba cilantro, que es un ingrediente que genéticamente no tolero y que provoca que todo me sepa a químico. Era un muy buen plato, pero ese elemento provocó que en conjunto la máxima puntuación que le pueda dar es un 4.
Bizcocho de Almendras con Fresas y Leche Merengada
Pasamos a los postres e iniciamos la degustación con el Bizcocho de Almendras con Fresas y Leche Merengada.
Por mucho que pasemos a los postres ese juego de texturas y esa combinación de sabores y colores no se pierde. El bizcocho estaba muy esponjoso y jugoso, pero quizás carecía de que el sabor de las almendras estuviera más presente. No obstante, el dulzor de la leche merengada contrastaba a la perfección con la acidez de las fresas y el ligero amargor de las almendras. Todo esto provoca que sea un postre más que correcto al que le voy a dar una puntuación de 4,4.
Tarta de Chocolate con Crema de Maracuyá
Terminamos la comida con la Tarta de Chocolate con Crema de Maracuyá.
Una tarta de chocolate, que estaba perfectamente ejecutada y que contaba con una textura que se deshacía en la boca. La crema de maracuyá aportaba ese punto diferencial a la intensa tarta de chocolate, pero en este caso no considero que mejorara el plato. Por lo que me pareció una buena tarta de queso a la que le voy a dar una correcta puntuación de 4,2.
Valoración Final en el post de la Crítica Restaurante GIRAMON
Como valoración final deciros que es un restaurante distinto, que se atreve y que intenta ejecutar platos redondos en los que mediante a distintos colores, texturas y sabores todo case a la perfección. Con mayor o menor acierto hay que valorar y recomendar este tipo de lugares, que se atreven a salirse de lo prestablecido. Por tanto os animo a que vayáis, a que probéis el magnífico curry rojo y a que os dejéis sorprender por Mihaela Sova y José Gagliardi. En lo personal considero que es un buen restaurante, con una una proyección magnífica y al que por el momento le voy a otorgar una más que correcta puntuación de 4,5.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
Crítica Restaurante GIRAMON
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