Mira que yo no suelo hacer estas cosas (por dejar la intriga hasta el final acerca de si un restaurante me ha gustado o no), pero es que en este caso tengo que hacer una excepción; Ha sido una de las sorpresas de este 2025 y me parece un restaurante tremendamente recomendable, así que si queréis saber porque os animo a que leáis esta Crítica Sardo Pasta Bar.
Al frente de este proyecto, que abrió este 2025, están Roberto Floris y Álvaro Pérez. Un dúo que han creado este restaurante de pastas, que se aleja de ser un restaurante italiano tradicional. Una carta corta (3 entrantes, 6 – 7 platos de pasta y 2 postres), que varía cada cierto tiempo y que es un soplo de aire fresco en uno ecosistema en el que reinan y triunfan las fotocopias.
Abren de miércoles a domingo y hacen todo de manera artesanal. El local se encuentra en el Cedro y en el momento en el que estoy haciendo esta reseña (finales de 2025) siguen teniendo 5 estrellas en Google Maps con más de 200 reseñas, algo prácticamente inaudito.
Crítica Sardo Pasta Bar
Domingo 22 de junio de 2025
Primeras Impresiones
Teníamos la reseña a las 14:30h, así que puntuales nos presentamos en el pequeño establecimiento. Es un local sumamente pequeño, muy cercano y dónde en el interior no cabrán más de 10 personas. No obstante, utilizan la terraza que se encuentra a los dos lados del restaurante y eso les permite dar de comer a más comensales.
El servicio fue cercano y el tiempo de espera entre platos fue el adecuado.
Canelón Frito de Rabo de Toro
Comenzamos la comida con el Canelón Frito de Rabo de Toro.
Una plato presentado de una manera muy atractiva, que me fascinó desde que llegó a la mesa. La masa frita del canelón estaba sublime y la melosidad que le aportaba la salsa, con un marcado estilo a tomate, casaba a la perfección con el relleno interior del rabo de toro. El juego de texturas también me gustó y quizás lo menos positivo fue el rabo de toro, que no me pareció increíble. Aún así fue una grandísima manera de iniciar la comida y de ahí que le otorgue una puntuación de 4,7.
Coca de Pescado en Saor en el post de la Crítica Sardo Pasta Bar
El otro entrante que degustamos se convirtió en mi segundo plato favorito de la comida, la Coca de Pescado en Saor.
He de reconocer que, como gran aficionado del rabo de toro, todas las expectativas en los entrantes las puse en el canelón frito. Sin embargo, fue darle un bocado a la coca y darme cuenta de que este entrante estaba a otro nivel. Puede parece simple, pero es que el conjunto entre el crujiente de la coca, el aceite, las sardinas fritas, el punto diferencial de la cebolla… simplemente un plato buenísimo. Si vais (y aun está en carta), obligatorio pedirlo. Grandísima combinación y ejecución a la que le tengo que dar una puntuación mínima de 6,5.
Pasta Rellena de Patatas y Ajos Tiernos
Pasamos a la ronda de pastas y la iniciamos con la más floja, la Pasta Rellena de Patatas y Ajos Tiernos.
Una pasta rellena original, perfectamente ejecutada, pero que pasó algo más desapercibida. Se notaba que era pasta fresca, la cocción era la adecuada, pero el relleno de patata me pareció algo seco. Los trocitos de guanciale sí que aportaban ese toque diferencial, pero aún así en conjunto el plato se me quedó algo corto y de ahí que no le pueda dar una puntuación superior a 3,5.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Pasta Rellena de Txangurro Chili Crab
La otra pasta rellena que degustamos fue la que más ganas tenía de probar, la Pasta Rellena de Txangurro Chili Crab.
Visualmente este plato era una obra de arte digna de los algunos pases de algún Estrella Michelin. Asimismo, el contraste entre el crujiente del cangrejo con el resto del plato fue fascinante y el caldo sobre el que flotaba la pasta fue fastuoso (aunque algo más plano de lo esperado). Quizás la mayor pega fue al relleno de la pasta, que sí que pasó algo más desapercibida. No obstante, el cangrejo estaba sublime y en conjunto es de esos platos que son quedan para el recuerdo. Magnífico el atrevimiento y muy buena la ejecución, por lo que de ahí el 5,3.
Tagliolini con Blanquet i Negre en el post de la Crítica Sardo Pasta Bar
Pero el verdadero mejor plato de la comida fue el Tagliolini con Blanquet i Negre.
Que absoluta barbaridad de presentación y de plato; de las mejores pastas que he probado en mi vida. La pasta fresca, al dente, perfectamente ejecutada. Pero es que el fondo de longaniza cohesionado con la morcilla y el resto de componentes es de otro nivel. Una pasta potente, con una seña de identidad italo – valenciana muy marcada y que para mi ha sido uno de los mejores platos del 2025. Por lo que considero que la puntuación acorde que le tengo que otorgar es un 7.
Milhojas de Yogur y Boniato Asado
Terminamos la comida con el plato más flojo de la misma, el Milhojas de Yogur y Boniato Asado.
La presentación del postre me gustó, pero en boca no me convenció. La deconstrucción de la milhojas es original, pero la ejecución no me cautivó, ya que el sabor a boniato se comía el resto del postre. Por lo que no le puedo otorgar una puntuación superior a la de 2,8.
Valoración Final de Sardo Pasta Barç
Una pena el postre, porque sino hubiera entrado de lleno en mi lista de los mejores restaurantes de Valencia. No obstante, aunque (por el momento, porque estoy seguro de que volveré) no vaya a entrar, os aseguro que es uno de los restaurante más increíbles de la capital del Turia. Por un tique medio de 25€ – 30€ es complicado comer mejor y se nota que Roberto Floris y Álvaro Pérez saben lo que hacen. Mi enhorabuena desde aquí y con muchas ganas de volver para degustar nuevas creaciones. Por el momento considero que la puntuación acorde debe ser un 5,2.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
Crítica Sardo Pasta Bar
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Si te interesa saber quién está detrás de Planaje, te dejo el artículo en el que te muestro quién soy, para que me conozcas mejor.
