Sin lugar a dudas Voltereta es una auténtica institución, gastronómicamente hablando, en Valencia. Cada semana llenan los cuatro locales que tienen en la capital del Turia (Bali, Casa, Manhattan y Kioto) y su popularidad no para de aumentar. Pablo Calvo y Gonzalo Calvo (hijos de Gonzalo Calvo, fundador del exitoso Grupo Saona) abrieron en octubre de 2017 el primer restaurante de la marca Voltereta, Voltereta, Bienvenido a casa (tras más de 300 reseñas sigue siendo la reseña más leída del blog). Más tarde, tras el éxito del primer proyecto, llegó en diciembre de 2018 la apertura de este restaurante sobre el que voy a realizar esta Crítica Voltereta, Bienvenido a Bali y que es sin lugar a dudas el más popular. Posteriormente, en diciembre de 2020, abrieron Voltereta, Bienvenido a Manhattan y ya en diciembre de 2021 abrieron la que es hasta la fecha la última creación, Voltereta, Bienvenido a Kioto.
Centrándonos en el restaurante más famoso de la marca (Voltereta Bali), hay que destacar que cuenta con casi 10.000 reseñas en Google Maps y se encuentra en pleno centro de Valencia, en la Gran Vía Marqués del Turia. Asimismo, si tenéis intención de acudir, recomiendo que reservéis con antelación (sobre todo para fin de semana), ya que se suele llenar (las reservas se abren con 30 días de antelación). Por último comentaros que en carta encontraréis cuatro secciones («cuerpo sano mente sana», «pequeños bocados», «vivir es compartir» y «con palillos») en las que predominan los platos con toques asiáticos, pero también hay de otras regiones del mundo.
Crítica Voltereta, Bienvenido a Bali
Domingo 18 de junio de 2023
Primeras Impresiones
Teníamos la reserva hecha para las 14:30h, así que puntuales nos presentamos en el establecimiento. Accedimos al interior y atravesamos una especie de puente de madera muy bien ambientado; tanto a nivel visual, como olfativo y auditivo. En ese puente esperamos a que nos asignaran la mesa y tras atravesar otra zona muy bien ambientada (por momentos parece que estés en un parque temático), subimos las escaleras y llegamos a la parte más espectacular de uno de los locales más impresionantes de Valencia.
En esta parte encontraréis numerosos arboles y detalles que te trasladan al ecosistema tropical de Bali. Asimismo el techo está acristalado y por el mismo accede la luz natural, algo que fue mucho de mi agrado. Por último comentaros que la decoración es sin lugar a dudas una de las cosas que explica el éxito del local y la escenificación de ello es el rincón extremadamente instagrameable, que se encuentra en los baños.
El servicio fue correcto en líneas generales, aunque quizá poco cercano (entendible por la cantidad de comensales que habían). De la misma manera, el tiempo de espera fue rápido. No obstante, que vinieran la gran mayoría de platos a la vez no es algo que me entusiasme.
Bao
Iniciamos la comida con uno de los platos que más me gustaron de la misma, el Bao de secreto ibérico con mayonesa hoisin y cebolleta japonesa.
Un bao presentado en un plato que era un bambú enorme y en el que lo que más destacó positivamente fue la mayonesa hoisin, que sin ser nada memorable, hacía que todos los componentes casaran a la perfección. El secreto ibérico en sí me pareció correcto y lo que no me convenció tanto fue el pan del bao, el cual era excesivamente seco y no me transmitió nada, ya que se notaba que no estaba recién hecho, ni era casero. Sin embargo, en conjunto me pareció un bocado equilibrado al que le voy a otorgar una puntuación de 4,1.
Roll Vietnamita
De uno de los mejores, pasamos a uno de los peores platos de la comida, el Roll Vietnamita.
Un Roll Vietnamita conformado por una capa exterior de hoja de arroz, algo más dura de lo deseado, un trozo de atún rojo absolutamente insípido, trozos de aguacate y mango, que aportaban un toque refrescante al bocado, y una salsa de teriyaki caramelizada, que pasó totalmente inadvertida. En conjunto un plato que, si acudís, podéis omitir y al que no le puedo dar otra puntuación que no sea un 1,3.
Nigiri de Dorada con Trufa y Sal Negra
Proseguimos con el que fue el peor plato de toda la comida, el Nigiri de Dorada con Trufa y Sal Negra.
Un nigiri compuesto por un arroz glutinoso excesivamente compacto, pastoso y que no se deshacía. Algo que provocó que el bocado no fuera nada agradable en boca. De la misma forma, la dorada era totalmente insípida y pasó inadvertida. Y la trufa, de trufa tenía poco (entendible por el precio a pagar, pero trufa no es). Por lo que en conjunto en nada se asemeja a buen nigiri, ni a un nigiri de calidad y de ahí que la máxima puntuación que le pueda dar sea un 0,8.
Uramaki de Anguila y Foie
El siguiente plato que llegó a la mesa fue el Uramaki de Anguila y Foie.
Un uramaki que por ingredientes parecía que iba a estar increíble y que en conjunto tampoco me cautivó en exceso. Sobre el arroz, mismas apreciaciones que en el nigiri. Asimismo, la calidad de la anguila es más que mala y además está excesivamente seca y el foie es también de una calidad bastante baja. No obstante, me gustó la idea de contrastar estos dos sabores tan potentes con un sabor refrescante como el de la manzana, pero el resultado tampoco mejora mucho. Con una mejora de calidad de los ingredientes la idea no es mala, pero con esta calidad la puntuación acorde es un 2,1.
Montaditos de Tartar de Atún
Mejoró un poco con los Montaditos de Tartar de Atún. Un plato compuesto por un brioche de tartar de atún acompañado de patatas chips y yema de huevo
En primer lugar hay que destacar que el pan brioche me pareció aceptable, aunque eché en falta la presencia de la mantequilla, algo habitual en esta variedad de panes. De la misma manera, el atún no me transmitió nada. Sin embargo, la yema aportaba una melosidad necesaria y las patatas chips fueron un aporte ideal al juego de texturas. No es un bocado sublime, pero no está malo y de ahí que le dé una puntuación de 3,2.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Steak Tartar Cortado a Cuchillo
Seguimos con el Steak Tartar Cortado a Cuchillo y que venía acompañado de tostas y un helado de mostaza.
El Steak Tartar no es nada del otro mundo, ni en calidad, ni en potencia de la carne, ni en el aliño. De hecho, aunque se puede comer, es de esos platos que no te dice absolutamente nada y que instantes después de haberlo degustado te has olvidado del mismo. Asimismo el helado de mostaza aportaba un punto diferencial, pero tampoco mejoraba el ya de por sí pobre plato. Por lo que no le puedo dar otra puntuación que no sea un 3.
Gyozas de Rabo de Toro
Cuando aún no habíamos terminado ninguno de los platos que teníamos en la mesa, llegó una nueva ronda de platos, que iniciamos con las Gyozas de Rabo de Toro.
Unas gyozas aceptables en líneas generales, que contaban con una masa que estaba algo más dura y chiclosa de lo deseado. Asimismo, en lo que al relleno se refiere, no estaba malo y tenía una potencia bastante destacable, pero no era ni mucho menos el sabor habitual del rabo de toro. Y por último he de reconocer que la salsa de soja dulce, que estaba en la parte inferior, me gustó y casaba bien con el producto principal. De manera que, como fue uno de los platos que más me agradaron de la parte salada, le voy a otorgar una puntuación de 3,6.
Uramaki Dragon
Sin lugar a dudas uno de los platos que más ganas tenía de degustar era el Uramaki Dragon y fue mi segundo plato favorito de la parte salada.
Este Uramaki estaba compuesto por langostino en tempura con aguacate y mayonesa de sriracha y venía presentado en un plato del que salía humo y que tenía forma de cabeza de dragón.
Sin estar increíblemente cocinado, ni ser de una calidad suprema, me pareció que el arroz estaba algo más aceptable que en el uramaki anterior y el nigiri. De la misma manera, el langostino no contaba con un sabor excesivamente destacable, pero casaba muy bien con la salsa sriracha y contrastaba, tanto en textura, como en sabor, con el aguacate. Además hay que destacar positivamente la salsa sriracha, que fue bastante de mi agrado y, si acudís, considero que es uno de los platos que no debéis dejar de pedir. Por lo que de ahí que le dé una puntuación de 4.
Flor de Nasi Goreng
Finalizamos la parte salada con otro de los platos más populares del restaurante, la Flor de Nasi Goreng.
Un plato en el que, en la presentación, el arroz viene envuelto en hojas de plátano y que nada más ser abiertas desprende unos olores muy aromáticos. La cocción del arroz me pareció que estaba algo pasada de más, pero la salsa balinesa me pareció que estaba bastante lograda. Asimismo, el pollo estaba bastante jugoso, aunque venían dos trozos contados, y las verduras cumplían. En conjunto no me pareció tampoco un plato del otro mundo, pero no está malo y de ahí que le tenga que dar una puntuación de 3,2.
Tarta de Filipinos y Chocolate Blanco
Pasamos a los postres y los iniciamos con la Tarta de Filipinos y Chocolate Blanco.
Una tarta para los amantes de lo empalagoso (entre los que me encuentro) y cuya parte superior sabe a lo que dice su nombre; Filipinos y chocolate blanco. No obstante, la parte inferior estaba compuesta por una capa de galleta que no me gustó, puesto que estaba algo arenosa de más y no era excesivamente compacta. Quizá un poco de mantequilla en la mencionada capa le hubiera venido bastante bien. Sin embargo, en conjunto, si buscáis un postre dulce está opción puede ser la ideal y personalmente, sin ser el postre de mi vida, me cautivó y de ahí que le dé una puntuación de 4,5.
Tiramisú
Terminamos esta Crítica Voltereta, Bienvenido a Bali con el que fue le mejor plato de la comida, el Tiramisú.
Un tiramisú en el que se apreciaban las capas bien diferenciadas de cacao, bizcocho y mascarpone. El principal punto positivo a mencionar fue la esponjosidad y jugosidad del bizcocho. Asimismo, el mascarpone también cumplía y el cacao no molestaba. De manera que, sin ser el mejor tiramisú de Valencia, es un buen tiramisú y de ahí que le otorgue una puntuación de 4,6.
Valoración Final
Como valoración final deciros que si buscáis una experiencia gastronómica, no ya excelsa, sino que cumpla con el precio a pagar, no me parece un restaurante recomendable. No obstante, no es un restaurante en el que se coma horrible (aunque algún plato está cerca de serlo) y es sin lugar a dudas uno de los locales más espectaculares y mejor decorados de Valencia. Personalmente me parece un restaurante al que acudir una vez por probar, ver el local y tachar de la lista de restaurante por visitar, pero no considero que merezca la pena volver, puesto que ningún plato es memorable. Por lo que considero que la puntuación global debe ser un 3,45.
Crítica Voltereta, Bienvenido a Bali
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