Xanglot Restaurant es un establecimiento que abrió Sandra Jorge en el año 2019. Desde entonces, aunque no se ha convertido en uno de los restaurantes más afamados de la capital del Turia, sí que ha logrado reconocimientos de guías gastronómicas especializas (Recomendación Guía Michelin, TOP 100 2022 The Fork). Es por eso que tenía muchas ganas de conocer la cocina de Sandra Jorge, que estudió Dirección de cocina en la Escuela Altaviana de Valencia, y por eso me animé a acudir para realizar esta Crítica Xanglot Restaurant.
Este restaurante, que se encuentra en pleno centro de Valencia, se caracteriza por la cocina moderna y la fantástica presentación de los platos. Aún así Sandra considera que «siempre hay que respetar el producto, sabor y tradición». Xanglot Restaurant cuenta con dos menús:
- Menú Degusta (60€): 4 snacks, 3 entrantes, 1 principal y 1 postre
- Menú Sentits (90€): 5 snacks, 4 entrantes, 1 primero, 1 segundo, 1 pre – postre y 1 postre
Crítica Xanglot Restaurant
Viernes 3 de enero de 2025
Primeras Impresiones
Teníamos la reserva a las 21:30h, así que puntuales nos presentamos en el establecimiento. Un local que contaba con diversas estancias, una buena separación entre mesas y una decoración minimalista, que no me enamoró.
El servicio fue amable y explicó todos los platos. De la misma manera conviene destacar que el tiempo de espera entre platos fue el adecuado.
Bloody Mery
Iniciamos el Menú Degusta con el Bloody Mery.
Antes de nada deciros que he de reconocer que solo había degustado un bloody mery antes en el Restaurante RiFF y no me había convencido nada. Así que no llevaba unas expectativas muy altas.
Centrándonos ya en este Bloody Mery comentaros que me gustó la presentación y que, sin ser algo que me fascinara, considero que fue una manera decente de iniciar la cena. Me gustaron los matices picantes, pero en conjunto la máxima puntuación que le puedo dar es un 3,8.
Mousse de Cangrejo en el post Crítica Xanglot Restaurant
El segundo de los snacks que degustamos fue uno de mis bocados favoritos de la cena, el Mousse de Cangrejo.
En primer lugar hay que destacar la fantástica presentación, que sin lugar a dudas es una de las señas de identidad del restaurante. Asimismo, el mousse estaba muy muy bueno y estaba perfectamente equilibrado. Quizás la única pega que puedo resaltar es que la tartaleta esperaba que estuviera algo más crujiente y que contaba con un ligero sabor dulzón, que no me enamoró. No obstante, es un gran plato al que no le puedo dar una puntuación inferior a 5,2.
Natilla de Gamba
El siguiente bocado que probamos fue la Natilla de Gamba.
Un bocado también muy estético, que tenía algo más de potencia que los dos anteriores y que en conjunto me pareció correcto. En este caso la especie de «papadelta» sí que estaba crujiente y aportaba ese toque diferencial al juego de texturas. Sin embargo, la natilla de gamba, sin estar mala, no me pareció algo memorable. Asimismo, la manzana de la parte superior no considero que aportara en exceso. Por lo que considero que la puntuación acorde deber ser un 4,1.
Brioche de Queso de Cabra con Perlas de Caballa Ahumada
Finalizamos la ronda de snacks con el Brioche de Queso de Cabra con Perlas de Caballa Ahumada.
Un bocado con muchos contrastes y que personalmente no me terminó de fascinar. El brioche estaba bueno, pero estaba algo seco de más. De la misma manera, la cremosidad del queso era ideal, pero no considero que casara excesivamente bien con las perlas de caballa ahumada. Seguramente seré yo que no he sabido apreciar esa cohesión, pero lo cierto es que no le puedo dar otra puntuación que un 3,6.
Coliflor en Texturas con Fondo de Pollo a L’Ast en el post Crítica Xanglot Restaurant
Comenzamos la ronda de entrantes con el que fue con mucha diferencia el mejor plato de la cena, la Coliflor en Texturas con Fondo de Pollo a L’Ast.
Un plato fantástico, con un juego de texturas memorable y que queda para el recuerdo. El rebozado está perfectamente ejecutado, la crema equilibra el plato y la coliflor al natural está increíble. El fondo de Pollo a L’Ast estaba bueno, pero sí que es cierto que no me parece que tuviera una conexión clara con el resto del plato. 7,3
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Esgarraet con Brandada de Bacalao en el post Crítica Xanglot Restaurant
Mi segundo plato favorito del menú fue el Esgarraet con Brandada de Bacalao.
Un plato cuyo emplatado parecía una obra de arte y que considero que fue el más completo de la cena. El esgarraet estaba perfectamente cocinado y combinaba a la perfección con la brandada de bacalao, que estaba absolutamente espectacular. Además, el crujiente del pan rayado aportaba esa textura diferencial, que contrastaba a la perfección con la textura aireada de la brandada. Gran plato al que le voy a dar un puntuación de 5,5.
Setas de temporada en escabeche con manitas de cerdo y calabaza
Proseguimos con el peor plato de la cena, las Setas de temporada en escabeche con manitas de cerdo y calabaza.
Un plato con una buena presentación, pero que contaba con un elemento que se comía al resto, la calabaza. El sabor dulce de la calabaza enmascaraba al resto de componentes y en lo personal considero que la puntuación acorde debe ser un 2,2.
Guiso de Cordero y Garrofó en el post Crítica Xanglot Restaurant
Finalizamos la parte salada con el Guiso de Cordero y Garrofó.
De nuevo otra presentación sublime, que me recordó mucho al espectacular plato de LIENZO «Calamar, Dashi ajo y Jengibre». No obstante, en este caso el plato en sí tampoco me terminó de convencer. El fondo es correcto, el garrofó está bien ejecutado y estéticamente es un gran plato. Pero a nivel de sabor me falto un elemento rompedor que hubiera hecho que el plato hubiera pasado a una nueva dimensión. La croqueta de cordero tampoco me fascinó y la máxima puntuación que le puedo dar es un 2,8.
Cacahuet de Collaret, Toffee y Crema de Plátano
Terminamos la cena Cacahuet de Collaret, Toffee y Crema de Plátano.
Un postre en el que hubo un elemento que me gustó, la crema de cacahuete. Y otro que no me convenció nada, el chocolate negro. Un postre decente, que pasará sin pena ni gloria por vuestras vidas. Por lo que de ahí el 3,3.
Valoración Final del Xanglot Restaurant
Como valoración final deciros que me parece un buen restaurante, con platos notables y que puede llegar a ser recomendable. Sin embargo, se me queda lejos de otros grandes restaurantes de la capital del Turia. Por lo que considero que la puntuación acorde deber ser un 4,5.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
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