La última visita que hice durante mi estancia en Madrid fue un lugar que nació en el País Vasco, concretamente en Vitoria y que llevaba muchos meses viéndolo por Instagram. Su mega conocido donut de cocido ha sido uno de los platos que más se han popularizado en lo que llevamos de 2021. De manera que como no podía ser de otra manera, estaba desenado acudir al local para hacer esta Crítica PerretxiCo.
Actualmente cuentan con 5 locales en toda España. Uno en Vitoria que como ya he dicho, fue el primer local y que cuenta con el distintivo de la Guía Michelín del PLATO MICHELIN, y cuatro en Madrid, donde ha tenido un tremendo éxito siendo uno de los restaurantes más de moda de la capital. En esta ocasión acudimos al primer local que abrieron en Madrid, el de Chamberí.
De igual manera destacar que he leído declaraciones acerca de que es posible de que aterrice en otras ciudades españolas como Valencia. Algo que tiene su punto positivo porque en lo personal tendré un perretxiCo próximo, pero que seguramente también provocará que PerretxiCo se convierta en una franquicia, algo que obviamente hará que baje la calidad. No obstante, desde el Grupo Hirviendo (grupo que controla PerretxiCo) argumentan que no se van a convertir en una franquicia.
Crítica PerretxiCo
Sábado 31 de Julio de 2021
Primeras Impresiones
Teníamos hecha la reserva para las 22:15h, así que puntuales nos presentamos en la puerta y pudimos observar que el establecimiento cuenta con una terraza ideal para verano, y bastante eficiente, por lo que parece, para resguardarse del frío madrileño en invierno.
Nada más entrar al local, lo que más llamó mi atención fue el mostrador con los pinchos que representan la que en teoría comenzó siendo la filosofía de esta taberna. Sin embargo en nada se asemeja a una taberna tradicional, sino que cuenca con una decoración más moderna que no es memorable, pero que no es fea. Asimismo comentar que aunque las sillas son altas, son comodas.
En lo que al servicio se refiere, el local estaba prácticamente vacío, así que fue correcto en todo momento y el tiempo de esperas entre platos también lo fue.
Por último resaltar que se están animando con los brunch y que además de la carta también disponen de tres menús que en la actualidad tienen un costo de 23€, 34,5€ (con bebida incluida) y 39.5€ (con bebida incluida). No obstante, nosotros optamos por pedir a la carta.
Nuestra Rusa
Comenzamos la comida con Nuestra Rusa. O lo que es lo mismo, una ensaladilla rusa que estuvo entre el TOP – 10 de España en el año 2019. Ensaladilla acompañada de talochips, los cuales le aportaban el toque crujiente tan necesario en las ensaladillas.
Antes de nada decir que he de reconocer que la ensaladilla rusa no es uno de mis platos predilectos. Sin embargo viendo que se encontró entre las 10 mejores a nivel nacional, no podía dejar de probarla. Y menos mal que lo hice, ya que está ensaladilla servida en un plato que se asemeja a una teja, es sin duda de las mejores que he probado. Ya que todos los componentes de la misma están muy equilibrados, sin que uno sobresaliera por encima del resto, cosa que hace que consiga una puntuación de 5,2.
Steak Tartar de Txuleta
Proseguimos con el que fue sin duda el mejor plato de la comida, el Steak Tartar de Txuleta.
Un plato que no solo fue el mejor de la comida, sino que ha sido hasta el momento el mejor steak tartar que he degustado en mi vida (aunque también he de reconocer que no he probado muchos). Un steak tartar que cuenta con un aliño truffé, laminas de queso Idiazabal y almendras tostadas. Sobre todo de estos componentes destacar el queso, que con su sabor ligero casaba a la perfección con la carne. En definitiva un plato de notable que consigue una puntuación de 7,8.
Cesta de Croquetas de Jamón IbériCo y de Mejillón Tigre
Tras estos dos platos nos trajeron la Cesta de Croquetas de Jamón IbériCo y de Mejillón Tigre, en la cual vienen tres unidades de cada variedad.
- Croquetas de Jamón IbériCo: De primeras con la textura semi líquida con la que cuentan ya me ganaron, de igual modo el crujiente es correcto, así como el sabor a jamón. Además, a diferencia de otras croquetas en las que solo se percibe el sabor a bechamel, en esta no se aprecia, y es más, me atrevería a decir que llevan queso. Por lo que sin ser ni mucho menos la mejor croqueta del mundo consigue un 5,8.
- Croquetas de Mejillón Tigre: Una textura algo más compacta que la anterior, pero con el mismo crujiente. A mí parecer, aunque innovadora, me parece que de sabor se halla en un ligero escalón más bajo que la de jamón y por eso se queda con un 4,3.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
La Vacuna de Laboratorio PerretxiCo
Llegamos al que era uno de los dos platos más esperados de la comida, La Vacuna de Laboratorio PerretxiCo.
Un pincho finalista de en la Semana del Pincho de Álava 2020, que está compuesto por tartar de vaca, anguila ahumada y el jugo de angula ahumada que viene en la inyección. Inyectas el jugo en el interior de la masa y te lo comes.
La realidad es que a pesar de que visualmente es sumamente atractivo, una vez en boca no me convenció tanto. La idea no es mala, pero a mi parecer el sabor de la masa es excesivamente dulce y eclipsa el resto de sabores. Lo que hace que se quede con una puntuación de 3,8.
Donut Cocido VasCo en dos VuelCos
Y tras esta pequeña decepción, llegamos ante la joya de la corona, el Donut Cocido VasCo en dos VuelCos.
Un plato que fue finalista del concurso de España de Cocidos del SXXI. Un donut que cuenta con una masa crujiente que está esplendida con el glaseado de tocino y dónde en el interior podremos apreciar tanto visualmente, como una vez en boca, todos los componentes carnívoros del cocido y que le dan la intensidad tan característica al plato. En definitiva una forma original y calórica de comer cocido, que a pesar de ser por la noche, me fascinó. Viene acompañada de un caldo para complementar, pero en lo personal no me pareció necesario, de modo que consigue una puntuación de 6,4.
Torrija de Brioche
Finalizamos la comida con la Torrija de Brioche.
Una torrija para los amantes de lo empalagoso, que esta muy dulce y que viene acompañada con una bola de helado de turrón. En lo personal, a pesar de que me encantan las cosas empalagosas, en este caso no me convenció ni en textura ni en sabor, y se queda con una puntuación de 3,2.
Valoración Final
Cómo valoración final decir que pese a que las expectativas eran altas, considero que por el precio a pagar las han cumplido con creces. Sin lugar a dudas me quedó con el Steak Tartar, pero si venís al local tenéis que probar sí o sí los donuts de cocido, ya que es un plato que no podréis probar en otro lado. Me quedan varios pinchos y platos pendientes, pero de momento consigue una puntuación de 5,5.
Crítica PerretxiCo
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