Hace más de dos años visité uno de mis restaurantes favoritos calidad – precio de Valencia, Zalamero. Este restaurante es del Grupo Guantanamero y un año después (2022) se animaron a abrir su segundo establecimiento, que este sobre el que voy a realizar esta Crítica Baldomero.
Baldomero es un restaurante que se encuentra entre Ruzafa y Cánovas y que combina el mundo de las cocas con sabores más internacionales. Es una mezcla entre un restaurante valenciano y un restaurante fusión, que también cuenta con platos de Asia y Latinoamérica. En la carta encontraréis una sección de cocas internacionales, una figatells, una de cocas de dacsa y otra de cocas.
Crítica Baldomero
Domingo 22 de septiembre de 2024
Primeras Impresiones
Teníamos la reserva a las 14:30h, así que puntuales nos presentamos en el establecimiento. Un local moderno, más grande que el de Zalamero y con una interesante terraza. Me gustaron elementos como las sillas o las lámparas, pero en líneas generales me gustó algo menos que su primer restaurante.
El servicio fue correcto en líneas generales y el tiempo de espera entre platos fue el adecuado.
Croquetas de Pulpo estilo Osaka
Iniciamos la comida con mi segundo plato favorito de la misma, las Croquetas de Pulpo estilo Osaka.
Un plato que pretendía versionar los takoyakis japoneses y que incluso mejoró alguno que me comí en Japón. El rebozado estaba crujiente y nada aceitoso. Asimismo, el relleno no estaba compacto y el sabor a pulpo estaba patente y me gustó. Las salsas acompañaban bien y lo cierto es que me parecen unas croquetas más que correctas a las que les voy a otorgar una puntuación 4,8.
Fartón «Pa’ ti Naki, Chicken Teriyaki» en el post de la Crítica Baldomero
El siguiente plato que llegó a la mesa fue el Fartón «Pa’ ti Naki, Chicken Teriyaki».
Un plato en el que hay que destacar un aspecto muy negativo, el pan; seco, duro e insípido, y un aspecto muy positivo, el pollo; jugoso y bien aderezado. De nuevo, las salsas acompañan bien y el plato, aunque lo he visto parecido en otros restaurante, me parece original. Por lo que considero que la puntuación acorde debe ser un 4,5.
Croquetas de Rabo de Toro en el post de la Crítica Baldomero
La otra variedad de croquetas que degustamos fueron las Croquetas de Rabo de Toro.
Unas croquetas que contaban con el mismo rebozado que las de pulpo; un rebozado crujiente, nada aceitoso, pero que no quedaba para el recuerdo. Asimismo, el sabor a rabo de toro no lo encontré por ningún lado y en conjunto tenía un sabor excesivamente ácido. Por lo que, aunque la textura me pareció correcta, la máxima puntuación que le puedo dar es un 3,1.
Patatas Fanfarronas
Proseguimos la comida con las Patatas Fanfarronas.
Un plato bastante completo, que visualmente se veía atractivo, pero en el que hubieron dos aspectos que hicieron que no me terminara de convencer. Por un lado, las patatas estaban excesivamente duras y el otro punto fue que el atún estaba muy muy salado. La combinación era buena, pero sobre todo este segundo aspecto hace que no le pueda dar una puntuación superior a 3,5.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Coques de Dacsa de Pato a la Pequinesa
Pasamos al mejor plato de la comida, las Coques de Dacsa de Pato a la Pequinesa.
El establecimiento cuenta con dos tipos de cocas, esta coca venía con una «masa escalfada de trigo y maiz, planas y a la plancha» y llevaba pato, salsa soja – hoisin – sake, pepinillo, tahini, sésamo y menta.
Esta masa me recordó mucho a la de los tacos mejicanos. No es una masa que destaque en exceso, pero deja que el protagonista fuera el relleno, que estaba bastante bueno. El pato no era de la mejor calidad, pero cumplía y estaba muy jugoso, la salsa soja – hoisin – sake estaba increíble y tanto el pepinillo, como la menta aportaban esos puntos diferenciales. Una buena coca, con una buena combinación, a la que le voy a dar un 5,1.
Coca Cabanyal – Kyoto en el post de la Crítica Baldomero
La otra coca que degustamos fue la Coca Cabanyal – Kyoto.
Esta coca tenía una «masa de trigo crujiente, recién horneada» y estaba compuesta por una titaina con tataki de atún (toque picante) y katsuobushi. La masa me gustó más que la anterior, ya que el punto crujiente aportaba ese aspecto diferencial. No obstante, de nuevo, el atún estaba tan tan salado, que fastidiaba el plato. Por lo que la máxima puntuación que le puedo dar es un 3,1.
Tarta de Queso al Horno
Finalizamos la comida con la Tarta de Queso al Horno.
Una tarta de queso visualmente bien presentada y que tenía una textura bastante cremosa. El sabor del queso camembert me gustó y el contraste con la miel me pareció más que correcto. Sin embargo, eché de menos la base de galleta, que yo considero imprescindible en una buena tarta de queso y de ahí que le tenga que dar una puntuación de 3,9.
Valoración Final de la Crítica Baldomero
Como valoración final deciros que me parece un restaurante correcto, pero no tan imprescindible de visitar como Zalamero. No se come mal, pero considero que hay aspectos y platos por pulir. De manera que le voy a dar una puntuación de 4,25.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
Crítica Baldomero
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