La presencia de pizzerías napolitanas en Valencia poco a poco va en aumento. Aun estamos lejos de otras ciudades españolas como Madrid y Barcelona, y ni hablar de otras ciudades europeas, pero poco a poco se va instaurando esa cultura y esa afición sobre las pizzas napolitanas y personalmente es algo me fascina. Uno de los restaurantes más recomendados de esta variedad de pizza y que aun no había tenido la oportunidad de visitar es este sobre el que voy a realizar esta Crítica IL GHIOTTONE NAPOLETANO.
IL GHIOTTONE NAPOLETANO es un establecimiento que nació en el año 2014 como pizzería para llevar. Cuatro años más tarde, en el año 2018, abrieron el local dónde se encuentran en la actualidad y fueron uno de los pioneros en traer las pizzas y los fritos napolitanos. Por último comentaros que, tal y como se puede observar en el cartel de la fachada, el arte de los “pizzaioli” napolitanos fue declarado por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en el año 2017.
Crítica IL GHIOTTONE NAPOLETANO
Sábado 23 de marzo de 2024
Primeras Impresiones
Teníamos la reserva sobre las 21:30h, así que puntuales nos presentamos en el establecimiento. Nuestra mesa se encontraba en la apetecible y animada terraza, pero me adentré en el interior para observarlo. No es un local que destaque por su decoración, pero algo que me gustó es que la cocina estaba a la vista.
El servicio tuvo alguna desconexión en algún momento, pero nada excesivamente destacable. Asimismo, el tiempo de espera entre platos me pareció el adecuado.
Frittatina di Pasta con Mortadella e Pistacchio
Iniciamos la cena con la Frittatina di Pasta con Mortadella e Pistacchio.
He de reconocer que hasta ese momento no había habido ningún fritto napolitano que me hubiera convencido en exceso, pero sabía que alguno lo haría y este me gustó bastante. El rebozado no estaba nada aceitoso y era consistente, pero sin quitar protagonismo a los verdaderos protagonistas del plato, la pasta con mortadela y pistacho. Para lo que se podría esperar, la pasta estaba bastante al dente, la mortadela era decente y el pistacho me gustó bastante. Por lo que me pareció una opción ideal para abrir el apetito y de ahí que le otorgue una buena puntuación de 4,7.
Pizza Margherita
Pasamos a las pizzas e iniciamos la degustación con la pizza obligatoria de pedir en un restaurante napolitano, la Pizza Margherita.
Una pizza margherita que contaba con una buena masa (72 horas de fermentación), que es de las mejores que he degustado en Valencia. El cornicione (borde de la pizza) era ligeramente elevado y en conjunto estaba bien ejecutada. Personalmente considero que la cantidad de albahaca era la adecuada, el tomate San Marzano me gustó y la mozzarella di bufala DOP cumplía. Quizás me hubiera gustado un aceite más potente, que le aportara un punto diferencial. Una margherita de las de toda la vida, con productos de calidad y que estaba bien cocinada. Por lo que, no siendo mi pizza margherita favorita de todas las que he degustado (ver ranking pizzas), es una buena pizza y de ahí que le otorgue una puntuación de 4,8.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Pizza Salame
La otra variedad de pizza que degusté fue la Pizza Salame, que llevaba tomate, mozzarella, salami napolitano y albahaca.
Una pizza muy similar a la anterior, pero con la varianza del salami napolitano, que le aportaba mucha más potencia y que casaba a la perfección con el resto de componentes. Sobre la masa, el tomate y el queso deciros que eran los mismos que en la pizza margherita y que por tanto mi opinión sobre estos componentes era la misma. Sin embargo, el toque picante que aportó el salami napolitano hace que la puntuación suba ligeramente a 5.
Straccetti de Nutella y Pistacho
Para finalizar la comida pedimos el Straccetti de Nutella y Pistacho.
El straccetti son tiras de masa de pizza frita que están envueltas en glaseado, Nutella y pistacho. Personalmente me parece un dulce goloso y contundente. Me pareció correcto, sobre todo la parte de la crema de pistacho me gustó bastante, pero no es mi estilo de postre. Entiendo su éxito, pero la masa frita de pizza como postre no me termina de convencer y de ahí que la máxima puntuación que le pueda dar es un 4,1.
Valoración Final IL GHIOTTONE NAPOLETANO
Como valoración final deciros que a día de hoy es mi pizzería favorita de Valencia y que por tanto es una pizzería muy recomendable. Quizás no he comido las mejores pizzas de Valencia, pero en conjunto como establecimiento me parece que supera a mis otras dos pizzerías favoritas de la ciudad (Viva Napoli y Caprizza Valencia) y que está bastante por encima de otras populares como Il Cortile, SPACCA NAPOLI, FILIPPA’S… Por lo que aunque hay pizzerías mejores en otras ciudades (ver Ranking Pizzerías) considero que a día de hoy es la mejor de Valencia y por eso le voy a otorgar una puntuación de 4,75.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
Crítica IL GHIOTTONE NAPOLETANO
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