En cada visita que hago a Milán me gusta probar nuevas pizzerías. Años atrás tuve la oportunidad de descubrir pizzerías como Berberè o L’Antica Pizzeria Da Michele y en esta última visita tenía apuntados varios restaurantes que quería visitar. Uno de ellos es este sobre el que voy a realizar esta Crítica MATERIA PIZZERIA.
Además de tener una valoración de 4,7 con casi 2000 reseñas en Google Maps, MATERIA PIZZERIA se encuentra dentro de la Guía de Pizzerías Italianas Gambero Rosso y está dentro de la sección de pizzerías recomendadas de Lombardía de la prestigiosa Guía Top 50 Pizza. Además es una pizzería que innova y que tiene pizzas realmente sorprendentes.
Crítica MATERIA PIZZERIA
Jueves 24 de julio de 2025
Primeras Impresiones
Nos adentramos en el establecimiento, que se encuentra a poca distancia de la Basílica de San Ambrosio. Un local no muy grande, algo oscuro y con un marcado carácter industrial.
El servicio fue correcto, no hubieron problemas para entenderse y el tiempo de espera entre platos fue el adecuado.
Pizza Margherita secondo MATERIA en el post de la Crítica MATERIA PIZZERIA
Comenzamos con la pizza que siempre hay que pedir, la margherita. No obstante, en este caso me dejé llevar por la recomendación del camarero y opté por la reinterpretación del restaurantes; es decir, la Pizza Margherita secondo MATERIA.
Esta pizza, que estaba compuesta por tomate ecológico, fior di latte de las montañas Lattari, emulsión de albahaca fresca, Parmigiano Reggiano DOP de 16 meses de curación y aceite de oliva virgen extra ecológico – IGP Lucano fue claramente la mejor pizza de las tres que degustamos.
Era una pizza que tenía el cornicione (borde de la pista) elevado, por lo que se acercaba más a las pizzas napolitanas contemporáneas, que a las tradicionales. No es la mejor masa de pizza napolitana que he degustado, pero era realmente una buena masa. Asimismo, el punto diferenciar de emulsionar la albahaca en vez de poner los habituales trozos me pareció sin lugar a dudas lo mejor de la pizza, ya que preservaba el sabor y el punto refrescante y no molestaba la hoja. El fior di latte de las montañas Lattari me pareció más que correcto, el Parmigiano Reggiano DOP de 16 meses de curación aportaba ese punto potente y quizás el tomate y el aceite fueron lo que menos me cautivó. No estaban malos, pero no llevaban la pizza a otro nivel. Aún así una buena pizza a la que como mínimo le tengo que otorgar una puntuación de 4,7.
Pizza Autentica
La siguiente pizza que degustamos fue mi segunda favorita, la Pizza Autentica.
Esta pizza estaba compuesta por tomates San Marzano DOP, fior di latte, jamón cocido artesanal, champiñones frescos salteados, polvo de aceitunas negras, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra orgánico – IGP Lucano. De nuevo, una pizza visualmente muy atractiva y en la que en este caso habían tres elementos que destacaban por encima del resto; el tomate San Marzano DOP, el jamón cocido artesanal y los champiñones frescos salteados. En especial este último componente elevaba el plato a otro nivel (estoy arto de que me pongan champiñones de lata en las pizzas). No llegaba al nivel de la margherita, pero de nuevo, otra pizza más que correcta a la que otorgarle un 4,5.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Pizza Acqua en el post de la Crítica MATERIA PIZZERIA
Finalizamos la degustación de pizzas con la Pizza Acqua, que llevaba puré de tomate amarillo, fior di Latte, filetes de atún mediterráneo, cebolla roja caramelizada, crema de aceitunas negras ferrandinas, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra IGP orgánico de Lucania.
Me gusta cuando las pizzerías se atreven a hacer cosas distintas, como en este caso poner una base de puré de tomate amarillo, que estaba realmente bueno. Sin embargo, aunque el atún estaba correcto, en este caso la pizza no me terminó de cautivar porque la cebolla caramelizada se comía en exceso el resto de sabores. No es una mala pizza, pero reduciría la cantidad y el dulzor de la cebolla caramelizado. Por lo que la máxima puntuación que le puedo dar es un 3,7.
Torta Chocolate Temptation (Sette Veli)
Para terminar pedimos la Torta Chocolate Temptation (Sette Veli).
Una torta seca, que parecía que llevaba bastantes horas hecha y que no me gustó nada. Postre totalmente prescindible al que no le puedo dar otra puntuación que un 1,6.
Valoración Final de MATERIA PIZZERIA
Una pena el postre, porque sino estaríamos hablando de una puntuación de un restaurante que se situaría en la parte noble del ranking pizzerías. Aun así, sin ser una pizzería imprescindible en Milán, sí que me parece un restaurante a tener en cuenta en la capital de Lombardía. Por lo que le voy a dar una aceptable puntuación de 3,7.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
Crítica MATERIA PIZZERIA
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Si te interesa saber quién está detrás de Planaje, te dejo el artículo en el que te muestro quién soy, para que me conozcas mejor.
