Como ya sabréis si habéis leído otros posts míos, antes de viajar a una nueva ciudad indago sobre los establecimientos gastronómicos más populares y más recomendados. En el caso de Parma hay dos restaurantes que sobresalen por encima del resto; por un lado está la Trattoria Del Tribunale, que la visitaría al día siguiente, y por el otro lado esta sobre la que voy a realizar esta Crítica Trattoria Corrieri, que la visité el primer día.
Trattoria Corrieri es un establecimiento que cuenta con casi 7.000 reseñas en Google Maps y que abrió en el año 1800. Aquí encontraréis platos tradicionales de la provincia de Parma. Además ha aparecido en numerosas ocasiones en la popular guía italiana Gambero Rosso y ha sido galardonada con el reconocimiento INSIDER, que otorga The Fork.
Crítica Trattoria Corrieri
Viernes 29 de marzo de 2024
Primeras Impresiones
Hicimos unos minutos de cola y un poco antes de las 15:00h nos adentramos en el establecimiento. Primero pasamos por una parte dónde se podía observar como realizaban los platos. Posteriormente caminamos hacia una de las diversas salas dónde hay mesas para comer. La decoración es tradicional y cuenta con numerosos detalles por todas las paredes. Personalmente me gustó mucho y me hizo sentir como en una casa del siglo pasado de Parma, pero sí que es cierto que aprovechan al máximo el espacio y que quizás reducir un poco el número de mesas lo haría aun más acogedor.
El servicio fue correcto en todo momento y no hubieron excesivos problemas para entenderse. De la misma manera, el tiempo de espera entre platos fue el adecuado.
Tagliere Rusticotto
Iniciamos la comida con la Tagliere Rusticotto, que era una degustación de Culatello Cotto (jamón curado típico de Parma), Spalla cotta di San Secondo (paletilla de cerdo) y Mortadella.
A lo largo de nuestra estancia en Parma y Bolonia intentamos probar distintas degustaciones de embutidos (uno de los productos más famosos de la región de Emilia – Romaña) para ver cual sería nuestro favorito. En el caso de está degustación sin lugar a dudas lo que más me gustó fue el Culatello Cotto, que contaba con un equilibrio entre potencia y delicadeza que personalmente me fascinó. No ocurrió lo mismo con la Spalla cotta di San Secondo, que me dejó bastante indiferente, ni con la Mortadella, que no fue ni de lejos la mejor del viaje (mi favorita fue la de la Trattoria del Rosso en Bolonia). Por lo que me pareció una buena manera de iniciar la comida, pero no me dejó deslumbrado y de ahí que la puntuación sea un 4,3.
Torta Frita
Junto con la tabla de embutidos se suele pedir la Torta Frita, que es uno de los productos más populares para acompañarla.
Este popular pan de la región de Emilia – Romaña se prepara con con harina, agua y manteca de cerdo. Es un acompañamiento mucho más potente e intenso de lo que parece. Personalmente no me pareció el mejor pan para acompañar al embutido, pero por sí solo está bastante bueno y además la ejecución era perfecta. Por lo que, sin llegar a fascinarme, la mínima puntuación que le puedo dar es un 4.
Burrata in Veste di Proscuitto Crudo di Parma
Antes de pasar a los principales, degustamos el que para mi fue el segundo mejor plato de toda la comida, la Burrata in Veste di Proscuitto Crudo di Parma.
Una burrata de bastante buena calidad envuelta con jamón de Parma y que cuenta con unos acompañantes que solo hacen que ensalzar el producto principal. Los diversos encurtidos le aportaban un punto diferenciador, que casaba muy bien con la burrata y el jamón, pero la salsa de tomate concentrado era verdaderamente fascinante y combinaba a la perfección con el resto de componentes. Un plato que me gustó bastante y que os animo a pedir si acudís. Por lo que considero que la puntuación acorde debe ser un 5,4.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Tagliatelle al Ragù di Strolghino
Nos trajeron los principales y yo decidí iniciar con el Tagliatelle al Ragù di Strolghino.
Una pasta bastante al dente y de muy buena calidad. Se nota que son especialistas y que la trabajan con midiendo cada detalle, porque ya solo la pasta estaba muy buena. Quizás por eso me decepcionó un poco el Ragù di Strolghino, que no estaba ni mucho menos malo, pero que tampoco me llegó a fascinar. Si no os gustan las carnes potentes y preferís los sabores más neutros este plato os fascinará, personalmente me falto algo de punch y personalidad en el plato y de ahí que la máxima puntuación que le pueda dar sea un 4,6.
Risotto alla Parmigiana
El siguiente principal que probé fue el Risotto alla Parmigiana.
Junto con el Jamón de Parma, el otro gran producto de esta ciudad, que fue declarada Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO en el año 2015, es el Parmesano Reggiano. En lo personal me gusta el Parmesano Reggiano, pero un risotto entero de este queso y sin ningún otro componente me parece algo demasiado monótono y pesado. El punto del arroz era bueno, la presencia del queso era constante y para comer varias cucharadas lo considero un buen plato. No obstante, al no ser que te fascine este queso, comérselo entero no es tarea sencilla. Por eso la máxima puntuación que le puedo dar es un 3,4.
Tagliatelle Paglia e Fieno al ragù di salumi de Parma
Finalizamos la comida con la que fue para mi la mejor pasta y el mejor plato de la comida, la Tagliatelle Paglia e Fieno al ragù di salumi de Parma.
Si antes os comentaba que a la Tagliatelle al Ragù di Strolghino le falataba algo de potencia en esta ocasión el plato va sobrado de intensidad. El guiso de embutidos con los que cuenta este plato es verdaderamente increíble, el sabor del hueso del jamón es más que palpable y personalmente me fascinó. Además la pasta estaba perfectamente cocida y, al ser la mitad de espinacas y la otra mitad pasta tradicional, también contaba con ese punto diferencial. Si os gustan los sabores potentes, plato obligatorio de pedir y personalmente, sin ser la mejor pasta que he degustado en mi vida, me parece una buena pasta a la que le voy a otorgar una puntuación de 5,5.
Tiramisú
Para terminar la comida pedimos uno de mis postres predilectos, el Tiramisú.
Un tiramisú que venía en un tarro, algo bastante habitual por lo que pude apreciar en los restaurantes de la región y que personalmente no me encanta. El sabor del mascarpone estaba increíble, pero no tenía mucho bizcocho y el poco que tenía no llevaba a estar verdaderamente esponjoso. Sin embargo, el mascarpone estaba tan bueno que le voy a dar una puntuación de 4,4.
Valoración Final Trattoria Corrieri
Como valoración final deciros que de los que probé sí que fue mi restaurante favorito de Parma y por tanto me parece un restaurante muy recomendable. Se nota que la pasta la trabajan increíble y que los productos utilizados son de una calidad acorde al precio a pagar. Por lo que le voy a otorgar una buena puntuación de 4,8.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
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