Como ya os comenté en el post de la Crítica Trattoria Corrieri, los dos restaurantes más populares y recomendados del centro de Parma son la Trattoria Corrieri y la Trattoria Del Tribunale. Es por eso que durante mi estancia en la metrópoli que fue declarada Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO en el año 2015 visité el primer día la mencionada Trattoria Corrieri y el segundo esta sobre la que voy a realizar esta Crítica Trattoria Del Tribunale.
Trattoria Del Tribunale es un establecimiento que cuenta con más de 5.000 reseñas en Google Maps y en el que podréis encontrar platos tradicionales de la provincia de Parma y en general de la Emilia – Romaña. Comentaros también que se encuentra en pleno centro de la ciudad y que es sumamente popular entre los turistas, pero también acuden locales.
Crítica Trattoria Del Tribunale
Sábado 30 de marzo de 2024
Primeras Impresiones
Sobre las 20:00h nos adentramos en el interior del establecimiento. Había algo de cola, así que primero esperamos en una pequeña zona dónde cortan el embutido y posteriormente avanzamos hacia una de las salas principales. La decoración del local es tradicional y hay alguna fotografía en el interior, pero sí que es cierto que esperaba más detalles. Asimismo comentaros que cuentan con una terraza exterior.
El servicio fue correcto en todo momento y no hubieron excesivos problemas para entenderse. De la misma manera comentaros que el tiempo de espera entre platos me pareció el adecuado.
Flan di Carciofi con crema di Parmigiano
Comenzamos con un entrante que en carta nos llamó bastante la atención, el Flan di Carciofi con crema di Parmigiano.
A nivel visual me pareció un plato bastante atractivo y he de reconocer que me gustó bastante la textura esponjosa del flan. Sin embargo, el sabor a alcachofa estaba excesivamente diluido y no se lograba a apreciar en exceso. La crema di Parmigiano le aportaba ese punto diferencial y subía algo el nivel del plato. Pero aún así me pareció un entrante que no pasaba del correcto y de ahí que le otorgue una puntuación de 4.
Formaggi Misti
El siguiente entrante que degustamos fue el Formaggi Misti; es decir, la degustación de quesos.
Una degustación de quesos que he de reconocer que me dejó un tanto decepcionado. Ninguno estaba malo, pero solo el parmigiano reggiano sobresalía en un conjunto de variedades que estaban carentes de potencia. A excepción del parmigiano, el resto de quesos me parecieron bastante prescindibles y por momentos me fue difícil encontrar matices entre ellos. Por lo que no le puedo dar una puntuación superior a 3,5.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Degustazione di Tortelli
Pasamos ya a las pastas y comenzamos con el plato que menos me gustó de toda la cena, la Degustazione di Tortelli.
La degustación contaba con tres variedades; Una de ricotta y jamón dulce, que estaba aceptable, una de hierbas, que sinceramente no me cautivó, y una de calabaza, que más que un plato salado parecía un dulce. A todo eso le sumamos una masa que estaba como aceitosa y que no me terminó de convencer. Por lo que, aunque me duela, me es imposible darle otra puntuación que no sea un 1,3.
Tagliatelle al Tartufo
La siguiente variedad que probé fue la Tagliatelle al Tartufo.
Una variedad que contaba con trozos de trufa, algo no muy habitual, y que visualmente era una auténtica delicia. El punto de cocción de la pasta era ideal, muy al dente. No obstante, en cuanto me llevé a la pasta a la boca he de reconocer que no me entusiasmó. El conjunto me supo insípido e insulso. No sé si fue porque tenía las expectativas demasiado altas después de ver la trufa, pero lo cierto es que no me hizo vibrar. No es un mal plato de pasta, pero lo cierto es que no pasa del correcto y de ahí que le dé una puntuación de 4,2.
Tagliatelle al Proscuitto crudo Asparagi e Zafferano
Finalizamos con el mejor plato de pasta y el mejor de la cena, la Tagliatelle al Proscuitto crudo Asparagi e Zafferano.
Este plato de pasta con jamón y espárragos me gustó algo más que el anterior, pero tampoco puedo decir que me fascinó. El punto de cocción de la pasta sí seguía estando increíble y la combinación me pareció correcta. Diría que es un plato apto para todo tipo de paladares y que es complicado que no guste, pero también diría que es complicado que semanas después de haberlo comido te acuerdes del mismo. La combinación no es mala, el punto es espectacular y de ahí que considere que la puntuación acorde deba ser un 4,5.
Valoración Final Trattoria Del Tribunale
Como valoración final comentaros que no me parece un mal restaurante y que si acudís os va a gustar. Sin embargo, tampoco creo que sea un imprescindible en Parma y considero que se queda lejos de la mencionada Trattoria Corrieri. Por lo que desde mi punto de vista la puntuación acorde debe ser un 3,65.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
Crítica Trattoria Del Tribunale
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