Vaqueta Gastro Mercat era el único establecimiento que me faltaba por probar del Grupo Gastro Trinquet; Mientras que la experiencia en Casa BALDO 1915 había sido muy buena, en Pelayo Gastro Trinquet había sido decepcionante. Por lo que tenía muchas ganas de probar el otro gran trasatlántico del grupo para ver si merecía la pena o estaba sobrevalorado. Para saber mi opinión os dejo esta Crítica Vaqueta Gastro Mercat.
Pablo Margós, socio fundador y chef ejecutivo del Grupo Gastro Trinquet desde el año 2017, es la cara más visible del proyecto. Sin embargo, es Félix Escoto el actual jefe de cocina en Vaqueta Gastro Mercat. También conviene destacar que el restaurante abrió en el año 2019 y que el diseño interior lo realizó Janfri & Ranchal Studio.
Vaqueta cuenta con una carta bastante amplia en la que se pueden encontrar desde «los CLÁSICOS del TRINQUET» hasta sushi, pasando por arroces , pescados y carnes. De primera me parecía abarcar demasiadas cosas, pero su éxito lo avala, así que , ¿qué sabré yo?
Crítica Vaqueta Gastro Mercat
Domingo 15 de junio de 2025
Primeras Impresiones
El restaurante tiene tal nivel de fama, que las reservan van por turnos. Nosotros optamos por el segundo, así que puntuales nos presentamos en el establecimiento. Hicimos algo de cola fuera y a los pocos minutos ya estábamos en el interior del enorme y muy estético local, que se divide en 5 zonas; la terraza, la mesa social, el comedor principal, el privado caixa y el privado carxofa.
Sin lugar a dudas uno de los grandes motivos de la fama del establecimiento es su fantástico inferior, que, como todos los del grupo, está muy cuidado y que en lo personal me parece de los más bonitos de Valencia (quizás algo más de separación entre mesas no vendría mal). Gran trabajo de Janfri & Ranchal Studio.
El servicio fue correcto en líneas generales y el tiempo de espera fue el adecuado.
Bunyol de L’Albufera en el post de la Crítica Vaqueta Gastro Mercat
Iniciamos la comida con el Bunyol de L’Albufera, que había ganado el premio a la Mejor Tapa de la Comunidad Valenciana en el año 2025.
Con ese pretexto es inevitable que la expectativas fueran altas y la realidad es que no se cumplieron ni lo más mínimo. Un buñuelo de allipebre ahumado totalmente insípido, con una masa totalmente blanda, que no me entusiasmó, y con un suquet, que, lejos de aportar esa potencia deseada, pasa totalmente desapercibido. No sé si la tapa que ganó el concurso era idéntica a la que degusté, pero de ser así no entiendo el premio. No me convenció ni lo más mínimo y de ahí el 2.
Huevos a Baja Temperatura
El plato que por nombre más ganas tenía de probar eran los Huevos a Baja Temperatura.
Unos Huevos a Baja Temperatura acompañados de sobrasada de porc negre, queso de Mahón y cebolla
caramelizada ¿Qué podría salir mal? Pues realmente nada, pero es que la realidad es que es un plato que pasa totalmente desapercibido. Uno de los huevos estaba algo pasado, no soy especialmente aficionado de las patatas estilo paja y casi que predomina más la cebolla caramelizada, que el queso de Mahón y la sobrasada. Se puede comer, pero de nuevo fue un plato decepcionante al que no le puedo otorgar una puntuación superior a 3,3.
Sepia Bruta a la Brasa en el post de la Crítica Vaqueta Gastro Mercat
Lo poco salvable de la comida fue la Sepia Bruta a la Brasa.
Una sepia bien presentada, que estaba acompañada por un romesco de tikka masala y láminas de
papada ibérica. La sepia estaba perfectamente cocinada, pero el sabor de la misma no me dijo nada. Lo que elevó el plato fueron las láminas de papada, que aportaban ese punto de potencia, y sobre todo el romesco de tikka masala, que sí que estaba realmente bueno. Aún así no es un plato para el recuerdo y considero que la puntuación acorde debe ser un 3,6.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Arroz de Gamba Roja con Boletus y Zamburiñas en el post de la Crítica Vaqueta Gastro Mercat
Finalizamos la parte salada de la comida con el Arroz de Gamba Roja con Boletus y Zamburiñas.
Un arroz visualmente correcto, pero de sabor pésimo. Estaba excesivamente salado, la presencia de la gamba roja en el sabor del arroz no la encontré por ningún lado, el punto de cocción del grano estaba algo pasado y el boletus pasó desapercibido. Lo único salvable fueron las zamburiñas, que estaban correctas. Pero, en conjunto, lejísimos de lo que se espera de un restaurante de esta categoría y que tiene la fama que tiene. Al igual que ocurrió en Pelayo muy decepcionado y lo cierto es que no le puedo dar otra puntuación que no sea un 1,5.
Torrija de Farton
Terminamos la comida con la Torrija de Farton.
Un Torrija de Farton visualmente apetecible, pero con un interior seco, que fue el mejor resumen de lo que fue la comida. El helado de horchata cumplía y de ahí que le otorgue un 2,8.
Valoración Final de Vaqueta Gastro Mercat
Desgraciadamente no puedo decir otra cosa, salí muy decepcionado. Realmente no puedo sacar nada positivo y, aunque Casa BALDO 1915 me gusta mucho, me es imposible recomendar Vaqueta Gastro Mercat. No sé si tuvieron un mal día, intentaré volver para comprobarlo, pero de momento no le puedo dar una puntuación superior a 2,75.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
Crítica Vaqueta Gastro Mercat
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Si te interesa saber quién está detrás de Planaje, te dejo el artículo en el que te muestro quién soy, para que me conozcas mejor.
