Estos últimos años he estado probando las pizzerías más recomendadas y mejor valoradas de Valencia. He visitado IL GHIOTTONE NAPOLETANO, Viva Napoli, Caprizza Valencia, Il Cortile, SPACCA NAPOLI, FILIPPA’S… pero una de las que aun tenía pendientes es esta sobre la que voy a realizar Crítica MASA MADRE.
MASA MADRE es un restaurante que se encuentra en barrio de El Carmen. En carta encontraréis una notable variedad de entrantes italianos, panzerottis, ensaladas y una enorme variedad de pizzas con base de tomate y sin base de tomate. Por lo que pude observar, tienen también bastante demanda para llevar.
Crítica MASA MADRE
Viernes 22 de noviembre de 2024
Primeras Impresiones
Sobre las 20:30h nos adentramos en el interior del establecimiento. Un local que estaba completo y que contaba con una decoración informal, que fue bastante de mi agrado. Además desde algunas mesas se puede ver como realizan las pizzas.
El servicio fue correcto y, a pesar de que el restaurante estaba lleno, el tiempo de espera entre platos fue el adecuado.
Panzerotti Casereccio
Iniciamos la comida con el Panzerotti Casereccio. Un panzerotti que llevaba mozzarella, tomate y longaniza italiana.
Soy un gran aficionado de los panzerottis («empanadas fritas de masa leudada rellena con salsa de tomate y mozzarella.«) y, si encontrar un sitio en Valencia en el que los hagan, no es tarea sencilla, no te quieras imaginar encontrar un sitio en el que los hagan bien. Pues aquí tenemos un sitio que cumple con creces. No está al nivel de Panzerotti Luini en Milán, pero la masa estaba crujiente y en líneas generales me gustó. Asimismo, el tomate y la mozzarella, sin ser los productos con más calidad del mundo, cumplían con creces. Por último, hay que destacar que la longaniza italiana estaba buena. De manera que en conjunto me es imposible darle una puntuación inferior a 4,8.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Pizza Margherita
Pasamos a la pizza y, como no puede ser de otra manera, comenzamos la degustación con la pizza que siempre hay que pedir en una pizzería, la Pizza Margherita.
La masa de la pizza he de reconocer que me sorprendió, porque se quedaba a medio camino entre una pizza estilo napolitano y una pizza estilo romano; era crujiente, pero no era excesivamente dura y seguía teniendo un ligero punto elástico.
Como amante de la albahaca, hay que destacar positivamente la cantidad utilizada. De la misma manera, al igual que comentaba en el panzerotti, el tomate y la mozzarella cumplían, pero no eran sublimes. En conjunto considero que es una margherita correcta y de ahí que le otorgue una puntuación de 4,2.
Pizza Carbonara
Finalizamos la cena con el mejor plato y la mejor pizza de la misma, la Pizza Carbonara.
Suelo pedir pizzas más clásicas cuando acudo a una pizzería, pero no sé porque me apetecía comer carbonara y la verdad es que fue un acierto. Creo que son unos sabores que casan mucho mejor con una masa crujiente como esta, que no con una masa elástica de una pizza napolitana tradicional.
De la misma forma, hay que destacar positivamente lo bien ejecutado que estaba el guanciale (muy crujiente) y la potencia de sabor que tenían el conjunto de componentes. Quizás comerse una pizza entera de esta variedad puede hacerse algo pesado, pero la combinación del huevo con el queso pecorino, el queso mozzarella y el guanciale no falla. Por lo que en conjunto me parece una buena pizza y de ahí que le dé una puntuación de 4,9.
Valoración Final en el post de la Crítica MASA MADRE
He de reconocer que no pensaba que esta pizzería se pusiera entre mis favoritas de Valencia, pero a día de hoy es mi segunda preferida de la capital del Turia (solo por detrás de IL GHIOTTONE NAPOLETANO). Por lo que me parece un restaurante más que correcto, muy recomendable y al que le voy a otorgar una puntuación de 4,65.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
Crítica MASA MADRE
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