Pese a que Bolonia tiene muchísimos atractivos turísticos, lo cierto es que la mayoría de ellos se encuentran en el centro. Es por eso que cuando indagué sobre dónde comer en el centro de Bolonia me topé con restaurantes tan populares como la Trattoria del Rosso, La Prosciutteria Bologna, la Osteria dell’Orsa… y uno que no tenía tantas reseñas, pero que también llamó mucho mi atención fue este sobre el que voy a realizar esta Crítica Va Mo Là.
A pesar de no ser tan popular como los otros tres establecimientos mencionados, Va Mo Là cuenta con más de 3.000 reseñas en Google Maps. En este restaurante – librería, que se está situado a escasos metros de La Piccola Venezia, cuenta con una carta en la encontraréis platos tradicionales de la gastronomía de la región de la Emilia – Romaña.
Crítica Va Mo Là
Lunes 1 de abril de 2024
Primeras Impresiones
Uno poco después de las 20:30h nos adentramos en el que fue mi local favorito de los que visité en Bolonia. Por todas las salsas encontraréis libros y, como gran cinéfilo, lo que más me fascinó fueron los carteles de películas de culto que había en las paredes. Además, pese al tamaño del establecimiento, comentaros que se sentía acogedor.
El servicio considero que fue correcto, aunque sí que es cierto que hubo algún que otro momento en el que pasamos desapercibidos entre tanta gente y eso hizo que la cuenta tardara algo de más. No obstante, no hubieron excesivos problemas para entenderse y en líneas generales el tiempo de espera entre platos me pareció el adecuado.
Benvenuto Bolognese
Iniciamos la cena con el Benvenuto Bolognese, que era una degustación de embutidos y quesos de la provincia.
Sin lugar a dudas la gran estrella de este plato fue la mortadela, que tenía una potencia y un sabor que me fascinó. Sin embargo, no puedo decir lo mismo de las dos variedades de queso, que me dejaron un tanto indiferente. La especie de pisto me gustó y en conjunto me pareció una degustación correcta a la que le voy a otorgar una puntuación de 4.
Tagliatella Bolognesa
Pasamos a los principales y los iniciamos con la Tagliatella Bolognesa.
La pasta más tradicional de la región en esta ocasión fue la variedad que menos me convenció de las tres que degustamos. La tagliatella estaba algo menos al dente de lo esperado (nada exagerado) y el guiso de ragú me pareció algo más flojo que otros que había probado en otros establecimientos de la ciudad. No es una mala pasta, pero tampoco me atrevería a decir que es un buen plato de tagliatella bolognesa y de ahí que considere que la puntuación acorde debe ser un 4.
Si queréis saber por qué puntúo tan bajo, encontraréis la respuesta en el artículo sobre Cómo hago mis críticas gastronómicas.
Balanzoni in Crema di Parmigiano con Granella di Pistachi
La siguiente variedad que probé es probablemente el plato más popular y pedido del restaurante, los Balanzoni in Crema di Parmigiano con Granella di Pistachi.
Los balanzoni son una variedad de pasta similar a los tortellini, que en está ocasión estaban envueltos en una crema de Parmigiano, que era bastante menos intensa de lo esperado. La Granella di Pistachi aportaba un punto diferencial al juego de texturas y he de reconocer que me convenció. No obstante, sí que es cierto que el relleno de ricota se me hizo algo denso y pesado de más. Por lo que un punto diferencial, algo más refrescante, hubiera quedado ideal. De todas formas es una pasta correcta, mucho más difícil de encontrar y a la que le voy a otorgar una puntuación de 4,2.
Lasagne Classiche
Finalizamos la parte salada con el mejor plato de la cena, la Lasagne Classiche.
Una lasaña que visualmente no era muy atractiva pero que contaba con un gratinado perfectamente ejecutado. Asimismo, la pasta estaba bastante bien de punto y el relleno de carne me pareció correcto. Una lasaña más que correcta, que destacaba sobre todo por el gratinado y a la que le voy a otorgar una puntuación de 4,7.
Tiramisù
Terminamos la cena con el peor plato de la misma, el Tiramisù.
Un tiramisú que se podía comer, pero que no me dijo nada en ningún apartado. El mascarpone me pareció bastante sin más y el bizcocho estaba mayoritariamente seco. De la misma manera comentaros que no soy nada aficionado de los postres presentados en vasos y en conjunto me parece un tiramisú que no pasa del aceptable y al que le tengo que dar una puntuación de 3,3.
Valoración Final Va Mo Là
Como valoración final deciros que no me parece que mejor restaurante del centro de Bolonia, pero que si os pilla de paso puede ser una opción a tener en cuenta. Ningún plato me dejó deslumbrado, pero todos más o menos cumplieron y en conjunto considero que es es un establecimiento correcto al que le voy a otorgar una puntuación de 4,2.
Explicación Puntuaciones:
- Pésimo: 0 – 2
- Mal: 2 – 3
- Regular: 3 – 3,5
- Regular Alto: 3,5 – 4
- Correcto: 4 – 4,5
- Correcto Alto: 4,5 – 5
- Bien: 5 – 6
- Bien Alto: 6 – 7
- Notable: 7 – 8
- Excelente: 8 – 9
- Experiencia Única: 9 – 10
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